Baguettes viennoises
 
 
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Ingrédients
Pour 3 baguettes :
  • 500 g de farine T45
  • 250 g de lait
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
Instructions
  1. Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 min.
  2. Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et l’œuf.
  3. Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.
  4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 min. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve (il faut être patient, résister à la tentation de rajouter de la farine).
  5. Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h.
  6. Dégazer la pâte à l’aide de votre poings, la remettre 15 à 30 min au frais afin de faciliter le façonnage.
  7. Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette.
  8. Dorer avec l’œuf battu de façon uniforme les baguettes  (conserver l’œuf au frais).
  9. Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit assez chaud.
  10. Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou un ciseau.
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min (bien surveiller car elles colorent rapidement).
  12. Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/baguettes-viennoises/