Petites tourtes à la viande et aux fruits secs, sauce aux agrumes
 
 
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Ingrédients
Pour les petites tourtes :
- Pour la pâte brisée :
  • 450 g de farine
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Pour la garniture :
  • 150 g de figues fraîches (surgelées)
  • 200 g de noix de veau
  • 50 g de foie gras cru
  • 60 g de foies de volaille
  • 30 g d’abricots secs
  • 20 g de raisins secs
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de porto
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la sauce aux agrumes :
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 cuillères à café de maizena
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
Pour les petites tourtes :
- Pour la pâte brisée :
  1. Travailler le beurre et la farine, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (ne pas trop travailler la pâte).
  3. La filmer et la réserver au frais pendant 1h minimum.
- Pour la garniture :
  1. Découper le veau, le foie de volaille, le foie gras et les fruits secs en petits cubes réguliers. Emincer l’oignon.
  2. Faire l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, puis ajouter les figues fraîches. Laisser cuire 5 min.
  3. Laisser refroidir et mélanger à la viande, aux fruits secs, au jaune d’œufs, au porto et à la crème liquide.
  4. Saler, poivrer et filmer puis réserver au frais.
- Pour le montage :
  1. Beurrer et fariner les 4 moules à tourte.
  2. Etaler la pâte sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur.
  3. Découper 4 cercles de la taille du moule et 4 cercles plus grands.
  4. Foncer les moules avec les cercles les plus grands en laissant dépasser les bords d’un demi-centimètre.
  5. Repartir la farce dans chaque moule en tassant bien et rabattre le bord qui dépasse.
  6. Badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau puis déposer par-dessus les autres disques de pâte en appuyant bien sur les bords (avec le reste de pâte, vous pouvez vous amusez à faire des formes).
  7. Badigeonner la surface avec le reste de jaune d’œuf et faire une entaille avec la pointe d’un crayon au centre de chaque tourte. Y glisser un papier de cuisson enroulé pour faire une cheminée.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.
Pour la sauce aux agrumes :
  1. Presser les oranges et le pamplemousse et récupérer la moitié de leur zeste (si les agrumes sont bios).
  2. Porter le jus et les zestes à ébullition dans une casserole. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau (pour éviter les grumeaux).
  3. Fouetter jusqu’à épaississement puis sortir du feu et ajouter la crème.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/petites-tourtes-a-la-viande-et-aux-fruits-secs-sauce-aux-agrumes-meat-pies/