Cannellonis bicolores au pesto de roquette, amande et ricotta, sauce tomate (le tout 100% maison)
 
 
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Ingrédients
Pour les cannellonis :
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de de concentré de tomates
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Eau
Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :
  • 125 g de roquette
  • 500 g de ricotta
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
  • 4 tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel poivre
  • 200 g de mozzarella
Instructions
Pour les cannellonis :
Pour les cannellonis rouges :
  1. Mixer le concentré de tomates avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
Pour les cannellonis verts :
  1. Mixer les feuilles de basilic rincées avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
  2. Réserver les deux pâtes au minimum 30 min au frigo.
  3. Etaler les 2 pâtes au laminoir à pates en commençant au cran le plus écarté et en finissant au cran 3.
  4. Découper des rectangles d’environ 10 x 6 cm. Bien fariner les rectangles pour les empêcher de coller les uns aux autres.
    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :
  1. Mixer grossièrement la roquette rincée avec la poudre d’amandes, l’ail et l’huile d’olive.
  2. Ajouter ce mélange à la ricotta et bien homogénéiser la farce. Saler et poivrer.
Pour la sauce tomate :
  1. Faire revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
  2. Ajouter les tomates découpées en petits dés ainsi que le concentré de tomates. Saler et poivrer.
  3. Laisser mijoter pendant environ 30 min.
  4. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Pour le montage :
  1. Faire bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’ébullition est atteinte, faire cuire les rectangles de pâtes (au maximum 4 par 4).
  2. Lorsqu’ils remontent à la surface, les déposer sur une surface plane et recouvrir l’une des grandes extrémités avec de la farce (j’ai utilisé une poche à douille). Rouler les cannellonis et les déposer dans un plat à gratin huilé.
    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

  3. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce (comme mes cannellonis étaient assez fins, j’ai superposé plusieurs rangées).
  4. Recouvrir de sauce tomate et de dés de mozzarella.
    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cannellonis-bicolores-au-pesto-de-roquette-amande-et-ricotta-sauce-tomate-le-tout-100-maison/