Nachos 100% maison, sauce au cheddar
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour les nachos :
  • 200 g de farine de blé
  • 200 g de farine de mais
  • 8 cL d’huile d’olive
  • 12 cL d’eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • Épices mexicaines (Paprika, cumin, curcuma)
Pour la sauce au cheddar :
  • 100 g de cheddar
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
Pour le guacamole :
  • 3 avocats
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron (vert de préférence)
  • Une pincée de sucre
  • Un trait d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Une pincée de cumin
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1 oignon rouge
  • Environ 10 piments doux jalapanos
  • 100 g de cheddar
Instructions
Pour les nachos :
  1. Mélanger la farine de blé à la farine de maïs.
  2. Ajouter le sel, l’huile d’olive et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  3. Étaler la pâte sur une surface farinée. Saupoudrer généreusement d’épices.
  4. Étaler à nouveau la pâte finement, et détailler des triangles (équilatéraux de 4 cm de côté).
  5. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
  6. Cuire pendant environ 10 min (à surveiller en fonction de l’épaisseur des nachos).
  7. A la sortie du four, saler légèrement.
Pour la sauce au cheddar :
  1. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ajouter le cheddar râpé et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
  2. Transvaser dans un petit récipient.
Pour le guacamole :
Note : deux écoles existent pour le guacamole selon qu'il soit réalisé au robot ou émincé à la main, la grande différence repose sur la texture voulue, plutôt onctueuse ou avec des morceaux apparents (personnellement, j'apprécie les deux).
  1. Au robot mixeur : mélanger tous les ingrédients pelés, dénoyautés, lavés, pressés. Mixer. Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt !
  2. A la main :
  3. Peler et dénoyauter les avocats, écraser la chair à la fourchette. Ajouter un jus de citron pour empêcher l'oxydation et un trait d'huile d'olive.
  4. Emincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Emincer en petits cubes la tomate. Ciseler finement la coriandre. Ajouter tous ces ingrédients à l'avocat.
  5. Saler, poivrer, sucrer, tabascoter, ajouter le cumin, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  6. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur avant de servir.
Note : pour préserver de l'oxydation, conserver un noyau d'avocat dans le guacamole, et ne pas hésiter à citronner en surface. Le guacamole se conserve 2 à 3 j au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Pour la garniture :
  1. Couper les tomates et l’avocat en petits dés. Emincer les oignons et les piments jalapenos.
  2. Placer les nachos dans un plat allant au four, recouvrir des dès tomates et jalapenos puis parsemer de fromage râpé.
  3. Recouvrir d’oignons puis enfourner sous le grill d’un four chaud jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu (compter environ 5 min).
  4. A la sortie du four, ajouter l’avocat émincé et servir avec la sauce au cheddar.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/nachos-100-maison-sauce-au-cheddar/