Gâteau renversé à la rhubarbe
 
 
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Ingrédients
Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre
Pour la rhubarbe confite :
  • 300 g de rhubarbe
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
Pour l’appareil :
  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 demi -sachet de levure
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
Pour le caramel :
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Pour la rhubarbe confite :
  1. Eplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons d’environ 6 à 8 cm.
  2. Dans une casserole, faire chauffer 300 mL d’eau avec le sucre et le gingembre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les tronçons de rhubarbe.
  3. Lorsque l’eau est à nouveau à ébullition, éteindre le feu et couvrir avec une assiette par exemple. Laisser confire un minimum 30 min.
  4. Retirer délicatement la rhubarbe de l’eau et les disposer sur du papier absorbant (les tronçons doivent garder leur forme. Réserver.
Pour l’appareil :
  1. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et la poudre d’amandes.
  2. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, réserver au frais.
Pour le caramel :
  1. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre de façon à ce qu’il recouvre la surface de façon homogène. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
  2. Faire chauffer à feu moyen, sans y toucher. Lorsqu’il commence à brunir, tourner doucement la casserole pour que le caramel diffuse sur toute la surface.
  3. Dès que ça fume, sortir du feu (sinon le caramel sera amer) et le verser dans le moule à manquer (ou autre moule en silicone).
Pour la finition :
  1. Disposer sur le caramel les tronçons de rhubarbe en les alignant les uns à côté des autres.
  2. Recouvrir de l’appareil et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 min (au bout de 30 min, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, si elle ressort mouillée, poursuivre la cuisson).
  3. Attendre quelques minutes avant de démouler mais ne pas attendre qu’il refroidisse entièrement.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/gateau-renverse-a-la-rhubarbe/