Petits moelleux à l’amande, pistache et framboises
 
 
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Ingrédients
Pour 6 moelleux:
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 à 3 cuillères à café de pâte de pistache (à modifier en fonction de la vôtre, la mienne est assez concentrée)
  • Environ 30 framboises
  • Amandes effilées pour la décoration
Instructions
  1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à bien prendre, ajouter le sucre en poudre en 3 fois afin de bien les serrer.
  2. Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la levure et le sucre glace.
  3. Ajouter ce mélange en une seule fois aux blancs battus et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
  4. Y incorporer les jaunes d’œufs, la pâte de pistache et finalement le beurre fondu. Homogénéiser jusqu’à obtenir un appareil lisse.
  5. Verser la pâte dans des cercles à pâtisserie beurrés (j’ai mis de l’aluminium pour les fermer afin que la pâte ne s’échappe pas et ils ont un diamètre de 8 cm).
  6. Répartir les framboises et les enfoncer légèrement dans la pâte.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 à 40 min. Saupoudrer d’amandes effilées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour la cuisson, elle ne sera certainement pas la même si vous réalisez ces moelleux dans des moules à muffins. Tester régulièrement la cuisson avec la pointe d’un couteau, lorsqu’ils sont cuits, la lame doit en sortir sèche.
  1. Laisser refroidir 10 min dans les cercles avant de démouler.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/%ef%bb%bfpetits-moelleux-a-lamande-pistache-et-framboises/