Carpaccio de courgettes, pesto de menthe et d’amandes
 
 
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Nombre de couverts: 2
Ingrédients
  • 2 courgettes moyennes
  • Une petite botte de menthe
  • 50 g de parmesan
  • 40 g d’amandes entières mondées (ou de pignons)
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Laver les courgettes, découper les extrémités et tailler de fines lamelles (dans le sens de la longueur) à la mandoline. Réserver.
  2. Mixer par à-coups la menthe lavée avec l’ail pelé et dégermé, le parmesan râpé et les amandes. La préparation ne doit pas être parfaitement lisse.
  3. Ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture assez liquide. Saler et poivre.
  4. Pour le dressage, disposer les lamelles de courgettes à la façon d’un damier, puis recouvrir de pesto de menthe et de copeaux de parmesan.
  5. Déguster bien frais.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/carpaccio-de-courgettes-pesto-de-menthe-et-damandes/