Verrines au pesto de roquette, ricotta et tomates séchées (un petit air d’Italie)
 
 
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Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour le pesto de roquette :
  • 100 g de roquette
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’amandes entières (sans la peau)
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre
Pour la crème à la ricotta et au basilic :
  • 500 g de ricotta
  • Quelques cuillères à soupe de crème liquide
  • Une dizaine de feuille de basilic
  • Sel, poivre
Pour les tomates séchées :
  • Une vingtaine de pétales de tomates séchées
Instructions
Pour le pesto de roquette :
  1. Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer la roquette.
  2. Mixer ensemble la roquette, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive.
  3. Continuer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide (il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter toute la quantité d’huile).
  4. Saler légèrement et poivrer. Réserver au frais.
Pour la crème à la ricotta et au basilic :
  1. Rincer et hacher très finement le basilic.
  2. Mélanger la ricotta avec un peu de crème liquide avant de la rendre un peu plus lisse.
  3. Ajouter le basilic, saler et poivrer légèrement.
  4. Réserver au frais.
Pour les tomates séchées :
  1. Eponger les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les tailler en petits morceaux.
Pour le montage final:
  1. Disposer les tomates séchées au fond de chaque verrine (essuyer l’huile qui s »est éventuellement déposée sur les parois).
  2. Transférer la préparation à la ricotta dans une poche à douille et garnir les verrines un peu plus que la moitié.
  3. Recouvrir de quelques cuillères de pesto de roquette. Réserver au minimum 1 h au frais avant de déguster.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/verrines-au-pesto-de-roquette-ricotta-et-tomates-sechees-un-petit-air-ditalie/