Tarte au sucre et aux myrtilles (façon tarte septimontaine)
 
 
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Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
  • 300 g de farine T55
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
Pour la garniture :
  • Lamelles de beurre salé
  • Sucre (j’utilise un mélange de sucre blanc et vergeoise blonde)
  • Un filet de crème liquide légère
  • Myrtilles (ici surgelées)
Instructions
Pour la pâte à brioche :
  1. Délayer la levure dans le lait tiédi à 30 °C. Laisser reposer environ 15 min pour activer la levure.
  2. Mélanger la farine avec le sucre (et une pincée de sel, si vous utilisez du beurre d’eau).
  3. Ajouter la levure puis les œufs, pétrir au robot environ 5 min.
  4. Ajouter le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois tout en gardant une consistance assez collante (au cas échéant, rajouter un peu de farine).
  5. Laisser lever la pâte pendant environ 1 h à température ambiante (ou idéalement à proximité d’une source de chaleur : au-dessus d’un radiateur ou d’un four allumé)
  6. Dégazer la pâte et la verser dans un moule à tarte beurré et fariné (l’épaisseur doit être assez fine). Laisser lever environ 30 min à 1 h.
Pour la garniture :
  1. Façonner à l’aide de vos doigts des petits trous dans la pâte, y déposer les lamelles de beurre.
  2. Recouvrir d’un filet de crème liquide et des myrtilles décongelées.
  3. Saupoudrer généreusement du mélange sucre et vergeoise.
  4. Enfourner environ 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200 °C (en surveillant la coloration de la tarte, la recouvrir si celle-ci devient trop prononcée).
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tarte-au-sucre-et-aux-myrtilles-facon-tarte-septimontaine/