Lapin au cidre et aux pommes, tagliatelles maison au potiron
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour la viande :
  • 1 lapin entier
  • 5 pommes
  • 10 pruneaux secs
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 75 cL de cidre brut de Bretagne
  • Sel, poivre
  • Persil
Pour les tagliatelles fraîches au potiron :
  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 250 g de potiron
  • 10 g de sel
  • noix de muscade
Instructions
Pour la viande :
  1. Découper le lapin en morceaux, cf. lien pour le procédé : http://www.youtube.com/watch?v=Mw0GwPo8WZc
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter la carotte coupée en rondelles.
  3. Lorsque les oignons commencent à colorer, retirer les rondelles de carotte et les oignons de la cocotte.
  4. Remplacer pour les morceaux de lapin, saler et poivrer. Ajouter les pommes pelées et coupées en quartier.
  5. Une fois la viande colorée, retirer les quartiers de pommes rôtis puis verser la bouteille de cidre.
  6. Rajouter les oignons et les carottes préalablement réservés et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
  7. min avant la fin de cuisson, ajouter les quartiers de pommes rôtis et les pruneaux (vous pouvez éventuellement ajouter les abats).
Pour les tagliatelles fraîches au potiron :
  1. Cuire le potiron découpé en petits dés pendant 15 min dans l’eau bouillante salée.
  2. Ecraser le potiron en purée et laisser refroidir.
  3. Mélanger la farine avec les œufs et le sel puis ajouter la purée de potiron refroidie.
  4. Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une boule de pâte pas trop collante. Réserver la pâte au frigo pendant 30 min.
  5. Diviser la pâte en 4 voire en 8 pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
  6. Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 4 ou 5.
  7. Fariner à nouveau votre pâte puis passer au laminoir à tagliatelles (Ne surtout pas hésiter à rajouter de la farine. La purée de potiron a tendance à rendre la pâte très humide).
  8. Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
  9. Les faire cuire pendant 2 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/lapin-au-cidre-et-aux-pommes-tagliatelles-maison-au-potiron/