Bredeles 2013, partie 2 : Vanille Kipferl / Spritz aux amandes
 
 
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Ingrédients
Pour environ 30 à 40 vanille kipferl
Source : Pâtisserie, l’ultime référence de C.Felder
Pour la pâte à biscuits
  • 140 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 35 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de poudre d’amandes
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
Pour la finition :
  • 60 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
Pour 30 spritz aux amandes :
Source : Beau à la louche
  • 175 g de beurre mou
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 60 g de poudre d'amandes
Instructions
Pour les vanille kipferl
  1. Mixer le sucre semoule avec la gousse de vanille entière coupée en 3. Tamiser le sucre pour enlever les morceaux de la gousse.
  2. Mélanger le beurre mou avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Vous devez obtenir une pâte homogène.
  3. Travailler ensuite la pâte à la main afin de la ramasser en une boule. Mettre au frais pour au minimum 1 h.
  4. Façonner des petits croissants d’environ 10 g (attention à ne pas trop travailler la pâte) et les disposer sur une plaque de cuisson allant au four.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 min. Les laisser refroidir.
  6. Pour la finition, rouler les biscuits dans le mélange de sucre glace et sucre vanillé.
Pour les spritz aux amandes :
  1. Battre le beurre au fouet jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
  2. Ajouter le sucre et le sel, puis battre au batteur pendant 5 min, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
  3. Ajouter ensuite l’œuf, puis la farine tamisée, mélanger à la cuillère en bois puis incorporer les amandes en poudre.
  4. Travailler la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une boule bien homogène.
  5. Ajouter l'œuf puis la farine tamisée, bien mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter les amandes et travailler la pâte du bout des doigts afin de former une boule homogène.
  6. Garnir une poche munie d’une douille de 8 cm de diamètre de la préparation et former des biscuits en vague sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 min.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
Note : Une fois refroidis, vous pouvez trempez les biscuits dans du chocolat fondu au bain-marie puis les laisser sécher.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/bredeles-2013-partie-2-vanille-kipferl-spritz-aux-amandes/