Maki au bœuf mariné cru, à l’avocat et mangue, mayonnaise au wasabi
 
 
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Ingrédients
Pour environ 30 makis :
Pour le bœuf mariné:
  • 100 g de bœuf (faux filet par exemple)
  • 1 demi-gousse d’ail
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de pâte de curry vert (de la marque Patak's)
Pour le riz à sushi :
  • 300 g de riz
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
Pour les makis :
  • 4 feuilles de nori (de la marque Tanoshi)
  • 1 demi-mangue
  • 1 demi-avocat
Pour la mayonnaise au wasabi :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 demi-cuillère à soupe de wasabi
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre
Instructions
Pour le bœuf mariné:
  1. Mélanger le jus de citron avec la sauce soja et la pâte de curry. Ajouter l’ail finement émincé.
  2. Découper la viande en fines lamelles et la mélanger à la marinade. Réserver au frigo pendant 1h au minimum.
Pour le riz à sushi :
  1. Rincer le riz à sushi dans une grande eau claire à plusieurs reprises. L’égoutter et le mettre dans une casserole puis ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre et le sel.
  2. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min.
  3. Eteindre le feu, et laisser à couvert pendant encore 15 min sur la plaque encore chaude.
  4. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour les makis :
  1. Détailler l’avocat et la mangue en fines lamelles. Réserver.
  2. Déposer une feuille d’algues sur une natte en bambou, face brillante côté natte. La recouvrir à moitié de riz, de façon bien uniforme.
  3. Venir déposer au centre (de droite à gauche) des lamelles de viande, puis d’avocat et de mangue. Rouler en serrant bien fort la natte. Former un rouleau bien serré et l’emballer dans du film alimentaire.
  4. Juste avant de les déguster, les découper en rouleau d’1 cm.
Pour la mayonnaise au wasabi :
  1. Fouetter le jaune d’œuf avec le wasabi et un peu de sel.
  2. Ajouter progressivement de l’huile tout en continuant de mélanger. Cesser de battre lorsque la mayonnaise est bien ferme.
  3. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de poivre.
  4. Servir avec les makis.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/maki-au-boeuf-marine-cru-a-lavocat-et-mangue-sauce-mayonnaise-au-wasabi-partenariat/