Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le velouté de panais au lait de coco :
  • 2 panais
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 20 cL de lait de coco
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café de curry
Pour la chantilly au gingembre :
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 1 petit morceau de gingembre frais (à doser selon vos goûts)
Instructions
Pour le velouté de panais au lait de coco :
  1. Eplucher les panais et les pommes terre, les rincer et les couper en gros morceaux.
  2. Nettoyer les poireaux et les émincer.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
  4. Couvrir à hauteur d’eau, saler et faire cuire à feu moyen pendante 30 à 45 min. Les légumes doivent être bien cuits.
  5. Sortir du feu et laisser refroidir.
  6. Ajouter le lait de coco et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et ajouter le cumin.
Pour la chantilly au gingembre :
  1. Porter à ébullition la crème avec le gingembre pelé et râpé dans une casserole. Laisser infuser, hors du feu, environ 20 min.
  2. Filtrer et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et bien secouer le siphon. Réserver au frais pendant minimum 1 h. Secouer énergiquement le siphon avant utilisation.
Pour le service :
  1. Réchauffer le velouté et servir avec un nuage de chantilly bien froide.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/veloute-de-panais-au-lait-de-coco-et-sa-chantilly-au-gingembre/