Velouté de choux fleur et son Crumble de fruits secs
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour le velouté :
  • 1 choux fleur
  • 10 cl de crème liquide
  • Moitié lait / moitié eau pour la cuisson
  • Sel, poivre
Pour le Crumble aux fruits secs :
  • 40 g de beurre salé
  • 60 g de farine
  • 30 g de noix entières
  • 30 g d’amandes entières
  • 30 g de noisettes entières
  • 4 dattes
  • Huile de noix
Instructions
Pour le velouté de chou-fleur :
  1. Éplucher le chou-fleur et détacher les bouquets. Les placer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d’un mélange d’eau et de lait.
  2. Cuire pendant environ 10 à 15 min. Égoutter en gardant l’eau et le lait de cuisson.
  3. Mixer au blender le chou-fleur avec la crème liquide, délayer avec l’eau de cuisson.
  4. Saler et poivrer.
Pour le Crumble aux fruits secs :
  1. Mélanger du bout des doigts le beurre et la farine, ajouter les fruits secs grossièrement concassés (sans les dattes). Vous devez obtenir de grosses miettes sablées.
  2. Cuire le Crumble émietté sur une feuille de papier cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. Sortir du four lorsque la coloration est bien dorée (compter environ 20 min).
Pour le dressage :
  1. Verser le velouté dans des verrines et saupoudrer de miettes de Crumble et de dattes finement coupées.
  2. Arroser avec un filet d’huile de noix.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/veloute-de-choux-fleur-et-son-crumble-de-fruits-secs/