Tarte au chocolat et banane (CAP pâtisserie)
 
 
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Ingrédients
Pour une tarte de 22 cm
Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)
Pour la ganache au chocolat :
  • 270 g de chocolat
  • 30 cL de crème entière
  • 30 g de miel (ou de glucose)
  • 80 g de beurre
  • 1 banane
Instructions
Pour la pâte sucrée :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  2. Couvrir d’un film alimentaire, l’aplatir grossièrement et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
  3. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
  4. Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
  5. Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
  6. Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
  7. Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  8. Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
  9. Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
  10. Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
  11. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
  12. Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).
  1. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la ganache au chocolat :
  1. Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.
  2. Couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
  3. Verser sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. Ajouter le beurre coupé en tout petit dés et bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et homogène.
  4. Recouvrir le fond de tarte de fines lamelles de bananes puis verser par-dessus la ganache (encore chaude) sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tarte-au-chocolat-et-bananecap-patisserie/