Velouté de chou de Bruxelles, fourme d’Ambert et poire
 
 
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Nombre de couverts: 4 - 6
Ingrédients
Pour le velouté de chou de Bruxelles :
  • 700 g de chou de Bruxelles
  • 2 poires
  • 125 g de fourme d’Ambert
  • 1 bouillon de légumes
  • Sel, poivre
Pour la garniture :
  • 125 g de lardons
  • 4 à 6 grandes tranches de pain de campagne
  • 20 g de beurre
Instructions
Pour le velouté de chou de Bruxelles :
  1. Couper la base des choux de Bruxelles, les rincer et les découper en 2. Eplucher et couper grossièrement les poires.
  2. Placer les choux et les poires dans une casserole et recouvrir d’1 litre d’eau, ajouter le bouillon de légumes.
  3. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 20 min.
  4. Ajouter la fourme découpée en dés, puis mixer finement.
Pour la garniture :
  1. Découper le pain en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu vif. Arrêter la cuisson lorsque les croutons sont bien dorés.
  2. Faire revenir quelques minutes les lardons dans une poêle sans matières grasses, les faire légèrement griller.
  3. Servir le velouté accompagné des lardons et des croutons de pain.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/veloute-de-chou-de-bruxelles-fourme-dambert-et-poire/