Pain surprise (aux garnitures originales)
 
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un pain surprise de 40 toasts
Pour le pain surprise (à préparer la veille) :
  • 800 g de farine T55
  • 200 g de farine de seigle
  • 30 cL de lait
  • 30 cL d’eau
  • 42 g de levure fraîche de boulangerie
  • 10 g de sel
Pour la garniture chèvre/ noix /miel :
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 poignée de noix
  • Quelques brins de ciboulette
Pour la garniture pesto de courgette / menthe :
  • 1 petite courgette
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • Un petit bouquet de menthe
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la garniture pesto de roquette/ noisettes/coppa :
  • 50 g de roquette
  • 25 g de noisettes
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • Sel, poivre
  • 6 tranches fines de coppa
Pour la garniture poulet/curry :
  • 1 blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry (au cas échéant, du curry en poudre)
  • Sel, poivre
Instructions
Pour le pain surprise (à préparer la veille) :
  1. Verser l'eau et le lait dans le fond de la cuve et ajouter le sel.
  2. Ajouter ensuite les farines ainsi que la levure émiettée. Pétrir au robot à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Augmenter la vitesse et continuer de pétrir encore 10 min.
  4. Bouler la pâte, la disposer dans un récipient propre et recouvrir d’un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ, la pâte doit doubler de volume.
  5. Rompre la pâte, la façonner en forme de boule et la placer dans un cercle de 26 cm de diamètre et assez haut (j’ai utilisé une casserole sans manche, surmontée d’un cercle à pâtisserie de même diamètre, le tout chemisé de papier sulfurisé).
  6. Laisser lever pendant environ 30 à 40 min.
  7. Enfourner pendant 10 min dans un four préchauffé à 240 °C, puis descendre la température à 200 °C et poursuivre la cuisson encore 30 min environ.
  8. Attendre que le pain refroidisse avant de la démouler puis le mettre dans un torchon propre et le réserver à température ambiante jusqu’au lendemain.
Pour la garniture chèvre noix et miel :
  1. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette.
  2. Ajouter le miel, les noix finement concassées et la ciboulette hachée.
  3. Saler, poivrer et réserver.
Pour la garniture pesto de courgette / menthe :
  1. Mixer la courgette crue avec l’ail épluché, la poudre d’amande, le parmesan et la menthe ?
  2. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Réserver.
Pour la garniture pesto de roquette/ noisettes/coppa :
  1. Mixer la roquette avec les noisettes entières, le parmesan, l’huile et l’ail. Saler et poivrer.
  2. Si la garniture est trop amère, ajouter un peu de sucre.
  3. Il faudra tartiner le pain de pesto et recouvrir de tranche de Coppa.
Pour la garniture poulet/curry :
  1. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et ajouter et le blanc de poulet.
  2. Cuire pendant quelques minutes puis ajouter le fromage blanc et la pâte de curry. Saler et poivrer.
  3. Mixer le tout et réserver.
Pour le montage final :
  1. Découper le chapeau du pain et le réserver.
  2. A l’aide d’un couteau assez fin, découper la mie sur tout le pourtour du pain (environ 1 cm du bord).
  3. Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
  4. Planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille à 3 points opposés.
  5. Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
  6. Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans chaque trou et renouveler la découpe du fond.
  7. Sortir la mie et la découper en 10 disques à l’aide d’un couteau scie. Faire attention à bien garder l’ordre de disques de pain mie pour faciliter le montage final.
  8. Recouvrir 5 disques de garniture au choix, et les recouvrir de disques restants. Bien tasser.
  9. Découper en 8 triangles chaque double disque et les disposer par étage dans le pain. Recouvrir du chapeau de pain.
  10. Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/pain-surprise-aux-garnitures-originales/