Bagels maison façon tandoori
 
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour 6 bagels :
  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 2 cuillères à café de sel
  • 19 cl d’eau tiède
  • 1,5 cl d’huile d’olive
  • Une cuillère à soupe de miel (ou malt ou mélasse)
Liquide de pochage :
  • 3 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (ou malt ou mélasse)
  • 2 cuillères à soupe de sel.
Pour le poulet façon tandoori :
  • 2 escalopes de poulet
  • épices (paprika, cumin, curry, curcuma, piment)
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • graines de sésame.
Pour le reste de la garniture :
  • 4 cornichons aigres doux
  • fromage à tartiner (type Tartare, Saint Môret, Philadelphia…)
  • poivrons marinés (recette ici)
  • une demi boule de mozzarella.
Instructions
Pour 6 bagels :
  1. Mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, mélanger l’huile, l’eau et le miel.
  2. Incorporer les ingrédients liquides à la farine et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Pétrir pendant 10 min jusqu’à obtenir une pâte qui reprend forme lorsque vous y enfoncez légèrement un doigt.
  4. Diviser la pâte en 6 pâtons égaux et former des boules lisses et bien rondes. Aplatir les boules en boudins de 25cm de long et souder les deux extrémités en vous aidant d’un peu d’eau. Rouler délicatement pour homogénéiser la surface.
  5. Disposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1 h à température ambiante en recouvrant d’un linge propre.
  6. Préchauffer le four à 225 °C.
  7. Mélanger la fécule à 25 cL d’eau froide et le verser dans une grande casserole. Y ajouter le reste de l’eau (environ 2,5 L), le sel et la cassonade puis porter le tout à ébullition.
  8. Baisser le feu pour que l’eau frémisse et plonger doucement les bagels (deux par deux). Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1 min) les retourner et attendre encore 30 s. Les sortir et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Parsemer les bagels de graines au choix (pavot, sésame, flocons d’avoine…). Baisser le four à 210 °C et enfourner 25 min jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Pour le poulet façon tandoori :
  1. Tailler le poulet en lamelles, puis les assaisonner d’épices.
  2. Les faire mariner dans un mélange d’huile et de sauce soja et laisser reposer au frais pendant 30 min.
  3. Faire revenir le poulet sur un gril pendant 10 min et saupoudrer de graines de sésame.
Pour le montage :
  1. Couper les bagels en 2 et les passer légèrement sous le gril du four.
  2. Les tartiner de Cream Cheese et déposer les tranches de cornichons aigres doux puis le poulet grillé.
  3. Recouvrir de poivrons marinés et de morceaux de mozzarella.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/bagels-maison-facon-tandoori/