Cheese-cake au citron (Ronde Interblog # 26)
 
 
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Ingrédients
Pour un cercle de 18 cm, j’ai divisé les quantités par 2:
Pour la base sablée :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de miel
  • 100 g de farine
  • 1 demi-sachet de levure chimique
Pour la mousse :
  • 2 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 250 g de ricotta
  • 20 cl de crème entière (pas légère c’est très important)
  • 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
Pour la base sablée :
  1. Battre le beurre en pommade puis ajouter les jaunes d’œuf, le sucre et le miel.
  2. Incorporer la farine et la levure au mélange précédent.
  3. Verser la pâte dans un cercle de 18 cm déposé sur du papier sulfurisé. L’étaler sur toute la surface à l’aide du dos d’une cuillère.
  4. Enfourner 15 min à 170 °C jusqu’à obtenir une jolie dorure.
  5. Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour la mousse :
  1. Mélanger le jus des deux citrons avec les œufs, le sucre et les zestes préalablement prélevés.
  2. Faire chauffer au bain marie et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Essorer avec vos mains la gélatine ramollie dans de l’eau froide et l’ajouter au mélange crémeux. Laisser chauffer encore 1 minute.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Incorporer la ricotta à la crème au citron à l’aide d’un fouet.
  6. Fouetter la crème en chantilly, y ajouter le sucre vanillé et l’incorporer délicatement au mélange fromage / citron.
Pour le dressage :
  1. Replacer le sablé dans le cercle à pâtisserie beurré. Verser la mousse au citron et égaliser la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.
  2. Placer au réfrigérateur au minimum 4 h (J’ai attendu une nuit avant de le démouler).
  3. A déguster avec un coulis de fraise ou de framboise !
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cheese-cake-au-citron-ronde-interblog-26/