Gnocchis maison, pesto de poivrons rouges et noix
 
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour une centaine de gnocchis : (on ne fait pas les choses à moitié, hein !)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de farine minimum
  • 2 jaunes d’œuf
  • Sel
Pour 2 bocaux de pesto:
  • 5 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 60 g de parmesan
  • 40 g de noix
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment.
Instructions
Pour les gnocchis :
  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire une 30aine de minutes.
  2. Les laisser refroidir avant de les éplucher et de les couper en morceaux.
  3. Les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le sel puis mélanger l’ensemble avant d’obtenir une pâte homogène, si elle est vraiment trop collante, n’ayant pas peur de rajouter de la farine.
  5. Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
  6. Rouler chaque boule entre main puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
  7. Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
  8. Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
  9. Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
  10. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  11. Y plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchi en même temps, faites le progressivement).
  12. Les récupérer avec une spatule et les égoutter.
Pour le pesto :
  1. Laver les poivrons et les faire cuire une heure à 150 °C en les retournant à mi-cuisson.
  2. A la sortie du four, les enfermer dans un sachet et attendre qu’ils refroidissent.
  3. Les éplucher, enlever le pédoncule et les graines (vous pouvez essayer de garder le jus des poivrons).
  4. Les mixer avec leur jus en donnant 2 ou 3 à-coups.
  5. Ajouter les gousses d’ail, l’huile, le parmesan, les noix, le basilic et le piment. Continuer à mixer par à-coups. L’objectif n’est pas de rendre la sauce lisse mais de garder une certaine consistance. Gouter et ajuster à votre goût en rajoutant de l’huile, du basilic….
Pour le dressage :
  1. Faire revenir la quantité de gnocchi désirée dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
  2. Les faire griller jusqu’à coloration afin de les rendre un peu croquant à l’extérieur (compter environ 15 min à feu assez vif). J'y ai ajouté quelques fèves écossées pour mettre un peu de couleur verte.
  3. Baisser le feu, ajouter le pesto et faire revenir encore 5 min.
  4. Sortir du feu, parsemer de noix concassées et déguster !
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/gnocchis-maison-pesto-de-poivrons-rouges-et-noix/