Cake au pesto de roquettes et tomates et séchées
 
 
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Ingrédients
Pour un moule de 24cm de long :
  • 180 g de farine
  • 100 g de yaourt (ou fromage blanc)
  • 175 g de roquette
  • 60 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • 40g de noix
  • Une dizaine de pétales de tomates séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi-cuillère à café de sucre
  • Sel, poivre.
Instructions
Pour le pesto de roquette :
  1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter les gousses d’ail écrasées et les feuilles de roquette préalablement rincées et à peine égouttées.
  2. Laisser cuire 2 min. Saler et poivrer.
  3. Mixer grossièrement avec les noix, ajouter le parmesan.
Pour le cake :
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Fouetter les œufs avec le yaourt, le reste d’huile, le sucre et deux pincées de sel.
  3. Y incorporer la farine mélangée à la levure, puis le pesto de roquette et les tomates séchées coupées en morceaux.
  4. Facultatif : ajouter des noix entières pour ajouter du croquant au cake.
  5. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 50 min en couvrant à mi-cuisson si le cake brunit trop.
  6. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/cake-au-pesto-de-roquettes-et-tomates-et-sechees/