Pommes duchesse
 
 
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Ingrédients
Source : Cookismo
  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g de beurre + 20 g pour la finition
Instructions
  1. Éplucher les pommes de terre et le découper en morceaux.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min en démarrant la cuisson à froid.
  3. Les égoutter et les écraser au presse purée ou au moulin à légumes.
  4. Remettre la purée dans la casserole et la faire sécher pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajouter le beurre.
  5. Hors du feu, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis remettre sur le feu en mélangeant à la cuillère pendant quelques minutes. Laisser tiédir.
  6. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher des jolis dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant environ 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
  8. Les pommes duchesses doivent être bien colorées.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/epaule-dagneau-confite-aux-epices-de-noel-pommes-duchesse-legumes-rotis-au-sirop-derable/