Pommes duchesse
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre + 20 g pour la finition
- Éplucher les pommes de terre et le découper en morceaux.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min en démarrant la cuisson à froid.
- Les égoutter et les écraser au presse purée ou au moulin à légumes.
- Remettre la purée dans la casserole et la faire sécher pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajouter le beurre.
- Hors du feu, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis remettre sur le feu en mélangeant à la cuillère pendant quelques minutes. Laisser tiédir.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher des jolis dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de beurre fondu et enfourner pendant environ 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.
- Les pommes duchesses doivent être bien colorées.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/epaule-dagneau-confite-aux-epices-de-noel-pommes-duchesse-legumes-rotis-au-sirop-derable/
3.4.3177