Velouté de butternut, foie gras et crumble de pain d’épices
 
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le velouté de butternut :
  • 1 courge butternut
  • 2 pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Sel, poivre, muscade
Pour le crumble de pain d’épices :
  • 60 g pain d’épice
  • 40 g farine
  • 30 g cassonade
  • 60 g beurre
  • 1 Pincée de sel
Pour la finition :
  • 100 g de foie gras mi cuit
Instructions
Pour le velouté :
  1. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre avec la gousse d’ail écrasée.
  2. Ajouter la courge et les pommes de terre découpés en petits dés. Faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer puis ajouter la muscade.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et faire mijoter pendant environ 30 min.
  4. Mixer avec la crème liquide. Réserver au chaud.
Pour le crumble de pain d’épices :
  1. Faire griller les tranches de pains d’épices puis laisser refroidir. Mixer finement.
  2. Mélanger cette poudre de pain d’épices avec la farine et le beurre ainsi qu’une pincée de sel.
  3. Travailler la pâte et l’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à jolie coloration.
Pour la finition :
  1. Servir le velouté dans des verrines ou assiettes creuses et repartir le foie gras découpé en dés.
  2. Parsemer de crumble au pain d’épices.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/veloute-de-butternut-foie-gras-et-crumble-de-pain-depices/