Tarte fraises, pistaches et amandes
 
 
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Ingrédients
Pour la pâte sablée à la pistache :
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre aux cristaux de sel
  • 35 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache
Pour la crème d’amande à la pistache :
  • 25 g de beurre aux cristaux de sel
  • 25 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache
Pour la garniture et nappage :
  • 250 g de fraises
  • Confiture de fraises (ou autres)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 jus de citron
  • 25 g de sucre
  • Quelques feuilles de menthe et pistaches concassées.
Instructions
Pour la pâte sablée à la pistache :
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu, la pâte de pistache et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
  3. Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
  4. Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2 h au frais.
  5. Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée et réserver au frais encore 15 min.
Crème d’amande à la pistache :
  1. Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu et la pâte de pistache. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
  3. Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
  4. Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
  5. Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
  6. Laisser refroidir à la sortie du four.
Pour la garniture et nappage :
  1. Lorsque la tarte a bien refroidi, la recouvrir d’une fine couche de confiture puis disposer les fraises coupées en deux ou en quatre selon votre imagination.
  2. Pour le nappage (facultatif mais la tarte se tiendra mieux) : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps, mettre à ébullition le jus de citron et le sucre. Rajouter les feuilles de gélatine essorées, éteindre le feu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Napper la tarte avec un pinceau, parsemer de pistaches concassées et de feuilles de menthe.
  3. Réfrigérer 1 à 2 h au frais.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tarte-fraises-pistaches-et-amandes/