Bûche roulée aux poires et cacahuètes
 
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour les poires caramélisées :
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 cL d'eau
  • 3 poires
Pour la génoise au cacao :
  • 4 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 50 g de Maizena
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre de cacahuète :
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 50 g de Maizena
  • 50 cl de lait
  • 150 g de beurre de cacahuète
  • 2 x 110 g de beurre
Pour la décoration :
  • Cacahuètes caramélisées (ou chouchous)
Instructions
Pour les poires caramélisées :
  1. Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
  2. Dans une poêle bien chaude, verser le sucre et le faire caraméliser.
  3. Ajouter ensuite les poires et l'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 3 min.
  4. Découvrir et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
  5. Laisser refroidir en égouttant bien les poires.
Pour la génoise au cacao (28 x 38 cm) :
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Fouetter les jaunes avec sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Monet les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
  5. Tamiser ensemble la farine avec la Maizena, la levure, le cacao et le sel et ajouter petit à petit au mélange précédent sans faire retomber les blancs.
  6. Verser la préparation sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface et enfourner pour 8 min environ.
  7. Sortir la plaque du four et démouler sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon et laissez refroidir.
Pour la crème au beurre de cacahuète :
  1. Faire bouillir le lait.
  2. Pendant ce temps, mélanger le sucre avec la Maizena puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.
  3. Lorsque le lait est bouillant, l’ajouter à la préparation à base de jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant.
  4. Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson encore 1 min.
  5. Ajouter le beurre de cacahuète puis 110 g de beurre revenu à température ambiante, coupé en très petits dès. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
  6. Travailler le beurre restant pour le rendre crémeux, puis l’ajouter à la crème précédente à l’aide d’un batteur électrique (ou au robot) . Réserver.
Pour le montage :
  1. Reprendre la génoise et la dérouler délicatement.
  2. Etaler ⅔ de la crème au beurre de cacahuète de façon homogène sur l’ensemble de la surface. Parsemer de poires caramélisées.
  3. Rouler la bûche en serrant un peu, la filmer et la mettre au frais ainsi que le reste de crème au beurre de cacahuète.
  4. Laisser la bûche au frais pendant quelques heures au frais pour qu’elle fige.
  5. Sortir le reste de crème au beurre de cacahuète 2 h avant de finaliser la bûche.
  6. Sortir la bûche, enlever le film puis enlever le film alimentaire. Découper les extrémités.
  7. Etaler le reste de crème à l’aide d’une spatule en donnant un aspect de bûche de bois.
  8. Décorer avec des chouchous.
  9. Remettre au frais 1 heure et la sortir 30 min avant de la déguster.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/buche-roulee-aux-poires-et-cacahuetes/