Bûche glacée au rhum et aux raisins
 
 
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Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour les raisins macérés au rhum :
  • 40 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de rhum
Pour le brownie :
  • 75 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine
Pour le parfait glacé au rhum et à la vanille :
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 6 cl de rhum
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
Instructions
Pour les raisins macérés au rhum :
  1. Mettre les raisins dans le rhum et laisser macérer pendant minimum 1h (voir la nuit).
Pour le brownie :
  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes puis ajouter le chocolat découpé en petits morceaux (ou haché) puis remuer au fouet pour bien l’incorporer.
  3. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Verser les œufs sur le chocolat et le beurre, remuer au fouet.
  5. Ajouter la farine tamisée, bien mélanger.
  6. Verser la préparation dans un cadre de 20 x 20 cm sur une épaisseur d’1 cm.
  7. Cuire pendant environ 15 min puis sortir du four et laisser refroidir.
  8. Détailler des rectangles de la taille de la base des moules à mini-bûches.
Pour le parfait au rhum et à la vanille :
  1. Monter la crème liquide bien froide avec les graines de la gousse de vanille en crème fouettée. Réserver au frais.
  2. Dans une casserole, à feu très doux, mettre les jaunes, le sucre et le rhum et fouetter jusqu’à ce que la crème double de volume et blanchisse (environ 5 min)
Note : Cette étape peut se faire à l’aide d’un batteur électrique.
  1. Verser la préparation dans un saladier et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème tiédisse.
  2. Incorporer délicatement la crème fouettée et ajouter les raisins bien essorés.
  3. Transvaser la glace dans les inserts à mini-buche et recouvrir d’un rectangle de brownie. Bien appuyer pour faire adhérer le brownie à la glace.
  4. Réserver au congélateur pendant minimum 4h.
  5. Démouler et déguster.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/buche-glacee-au-rhum-et-aux-raisins/