Bûche tiramisu aux spéculoos
 
 
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Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un moule à cake classique :
Pour le sirop d’imbibage :
  • 4 tasses d'expresso
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto (facultatif)
Pour la crème au mascarpone :
  • 375 g mascarpone
  • 30 cl crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 75 g sucre
  • 4,5 feuilles de gélatine
Pour la finition :
  • 20 biscuits cuiller
  • 10 biscuits Spéculoos
  • Cacao en poudre non sucré
Instructions
Pour le sirop d’imbibage :
  1. Faire chauffer le café et ajouter le café de soluble et l’amaretto. Laisser tiédir.
Pour la crème au mascarpone :
  1. Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Prélever une cuillère à soupe de mascarpone et la faire chauffer au four à micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
  4. Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis puis ajouter la gélatine mélangée au mascarpone. Laisser tiédir.
  5. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mélange précédent.
  6. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Le mélange doit être très homogène et aérien.
Pour le montage :
  1. Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire.
  2. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule puis ajouter quelques spéculoos concassés.
  3. Imbiber généreusement la moitié des biscuits cuiller et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mélangée au reste de spéculoos. (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition)
  4. Recouvrir du reste de biscuits cuiller généreusement imbibé. Réserver au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).
Pour la finition :
  1. Détendre le reste de crème au fouet, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur la bûche démoulée.
  2. Saupoudrer de cacao.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/buche-tiramisu-aux-speculoos/