Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall)
 
 
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Ingrédients
Pour 2 brioches :
Pour la pâte à brioche :
  • 175 g de lait
  • 28 g de levure fraîche de boulangerie
  • 700 g de farine
  • 3 oeufs
  • 110 g de sucre
  • 50 g de crème liquide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
Pour la finition :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sucre perlé
Instructions
  1. Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure, réserver.
  2. Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la crème.
  3. Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
  4. Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.
  5. Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  6. Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.
  7. Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit au frigo.
  8. Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 2 pâtons de même poids.
  9. Prendre le premier pâte et prélever ¼ de la pâte. Avec les ¾ de la pâte, façonner un long boudin fin d’environ 1 m, et lui donner la forme d’un bretzel.
  10. Diviser le ¼ restant en 3 pâtons de même poids puis le rouler en fin boudin. Façonner finalement une tresse bien serrée.
  11. Avec un peu d’eau, mouiller la partie basse du bretzel, et y déposer la tresse. Dorer avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.
  12. Procéder de la même façon avec l’autre moitié de la pâte.
  13. Laisser lever les bretzels 30 min puis les redorer une seconde fois et parsemer de sucre perlé.
  14. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25-30 min. Laisser refroidir avant de déguster.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/bretzel-brioche-du-nouvel-an-ou-neijohrbratschtall/