Tarte citron-amande meringuée
 
 
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Ingrédients
Pâte citron / amande :
  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre aux cristaux de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Crème d’amande au citron :
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité
Appareil au citron :
  • 24 cl de jus de citron pressé
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre aux cristaux de sel
  • 2 œufs + 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 30 g de maïzena
  • Zeste de 4 citrons non traités
Meringue suisse :
  • 80 g de blanc d’œufs
  • 160 g de sucre en poudre
Instructions
Pâte citron / amande :
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu, les zestes de citron et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
  3. Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
  4. Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2 h au frais.
  5. Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée.
Crème d’amande au citron :
  1. Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu et les zestes de citron. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
  3. Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homagène.
  4. Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
  5. Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
  6. Laisser refroidir à la sortie du four.
Appareil au citron :
  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
  3. Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
  4. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  6. Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1 h.
Meringue suisse :
  1. Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
  2. Placer au dessus d’un bain-marie et chauffer à 50 °C.
  3. Retirer du bain-marie et verser dans la cuve du robot pour fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  4. Transvaser dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
  5. Colorer 5 à 10 min sous le gril très chaud du four, sans cesser de surveiller.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/tarte-citron-amande-meringuee/