Sablés aux tomates cerise, pesto de mâche à la ricotta
 
 
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Nombre de couverts: 2
Ingrédients
Pour un sablé de 20 cm de diamètre
Pour la pâte sablée :
  • 90 g de farine
  • 62,5 g de beurre aux cristaux de sel
  • 62,5 g de parmesan
  • 1 œuf
Pour la garniture :
  • Une grosse poignée de mâche
  • Quelques brins de persil
  • 100 g de ricotta
  • Une dizaine de cerneaux de noix
  • Une gousse d’ail
  • Une vingtaine de tomates cerise
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, origan
Instructions
Pour la pâte sablée :
  1. Mélanger la farine, le parmesan et le beurre ramolli coupé en dès.
  2. Ajouter l’œuf et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Suivant la taille de l’œuf, il sera peut-être nécessaire de rajouter de la farine pour que la pâte ne soit pas trop collante.
  4. Laisser reposer la pâte une 20aine de minutes au frais.
  5. Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et tailler un cercle de 20cm.
  6. La déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 à 10 min à 160 °C.
  7. Laisser le sablé refroidir à la sortie du four.
Pour la garniture :
  1. Préparer le pesto aux herbes : mixer par à-coup la mâche, le persil, l’ail et les noix avec un filet d’huile d’olive. Mélanger à la ricotta, saler et poivrer à votre goût.
  2. Recouvrir le sablé de pesto de mâche, disposer par-dessus les tomates cerise préalablement piquées à l’aide d’un couteau.
  3. Parsemer d’origan et arroser les tomates avec un filet d’huile d’olive.
  4. Enfourner 15 à 20 min dans un four à 180 °C en surveillant que le sablé ne se colore pas (au cas échéant, recouvrir d’aluminium).
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/sables-aux-tomates-cerise-pesto-de-mache-a-la-ricotta/