Gougères à la fourme d’Ambert
 
 
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Ingrédients
  • 80 g d’eau
  • 80 g de farine
  • 40 g de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de Fourme d’Ambert
  • 2 oeufs entiers (110 g) + 1 jaune (20 g)
  • Une pincée de sel
Instructions
  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
  2. Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
  3. Verser la pâte dans un saladier, ajouter la fourme d’Ambert et la pincée de sel puis mélanger. Aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
  4. Dans un bol, casser 2 œufs entiers (110 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter un tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les deux tiers restants.
  5. Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille 14 mm non cannelée et dresser vos choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque graissée.
  6. Avec une fourchette mouillée, aplatir la surface de chaque chou et dorer avec le jaune d’œuf.
  7. Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C en ouvrant la porte 5 min avant la fin de cuisson.
Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/veloute-de-celeri-rave-a-la-pomme-gougeres-a-la-fourme-dambert/