Viennoises doublement chocolatées

Recette coup de cœur aujourd’hui ! Ces petites brioches façon marbrées sont justes terribles ! Déjà, visuellement, je les adore, mais alors au goût, elles sont parfaites, chocolatées à souhait ! Pour un petit déjeuner ultra gourmand, vous êtes au bon endroit !

brioche-bigout95

Source : Le pétrin

Viennoises doublement chocolatées

Ingredients

Pour 10 brioches :


      Pour la pâte à brioche:

      • 500 g de farine
      • 18 g de levure fraîche de boulangerie
      • 9 g de sel
      • 75 g de sucre
      • 1 œuf
      • 230 g de lait
      • 80 g de beurre


        Pour la pâte nature aux pépites :

        • 50 g de pépites de chocolat noir


          Pour la pâte au chocolat :

          • 40 g de chocolat noir
          • 10 g de cacao en poudre non sucré
          • 10 g de sucre glace


            Pour la dorure :

            • 1 jaune d’œuf
            • 2 cuillères à soupe de lait

            Instructions

            • Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée et ajouter le sel et le sucre.
            • Creuser un puits et y verser l’œuf, le lait et la levure fraiche émiettée.
            • Mélanger l'ensemble et pétrir pendant quelques minutes pour donner du corps à la pâte.
            • Incorporer peu à peu le beurre découpé en parcelle tout en continuant de pétrir la pâte.
            • Poursuivre le pétrissage pendant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et lisse avec une bonne élasticité mais non collante.
            • Transvaser la pâte sur un plan de travail et diviser la pâte en deux portions: une de 520g et l'autre de 460g.
            • Pour la pâte nature, incorporer les pépites de chocolat au pâton le plus gros en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même pour les enfermer.
            • Travailler la pâte pour les répartir de manière homogène mais assez rapidement pour éviter la fonte. Réserver sous un film.
            • Pour la pâte chocolatée, remettre le pâton dans le saladier puis ajouter le chocolat fondu et tiédi, la poudre de cacao et le sucre glace.
            • Incorporer en malaxant la pâte et en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur cacao uniforme.
            • Placer chaque pâton dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler de volume (1h environ).
            • Dégazer les deux pâtons et diviser chaque pâton en 10 morceaux de même poids (environ 45g) et les déposer au fur et à mesure sur le plateau. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
            • Abaisser les pâtons au rouleau sur une longueur de 15 cm environ (travailler un couple nature/chocolat à la fois). Superposer les 2 abaisses, la noire sur la blanche puis les façonner en boudin (lien ici). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
            • Répéter l’opération avec le reste de brioche.
            • Faire des incisions parallèles sur toute la longueur avec un couteau bien aiguisé. Couvrir avec un linge propre et laisser pousser environ 1 h à température ambiante.
            • Dorer délicatement les petites viennoises au pinceau avec l’œuf battu puis enfourner pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 190 °C.
            • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

             brioche-bigout48

            Le façonnage demande un peu de doigté et de patience (merci à Sandra du blog le Pétrin pour ses explications d’ailleurs), mais ces brioches vous le rendront à la dégustation. Elles se congèlent très bien, donc on les prépare, on les congèle et on se régale tous les matins pendant toute la semaine. Ca vaut le coup, non ?

            brioche-bigout29

            Miss Bretzel

            12 Comments
            • LadyMilonguera
              9:41 AM, 2 février 2017

              Totalement irrésistibles ces viennoiseries !

            • Pomme
              1:32 PM, 2 février 2017

              voilà ma session boulange du we ! merci pour le partage

            • SD
              3:42 PM, 2 février 2017

              une question on congele les brioches crues ou cuites ?
              MERCI

              • Miss Bretzel
                8:10 PM, 5 février 2017

                On peut faire les deux! Mais pour ma part, je les congèle cuites! Reste plus qu’à les passer un peu au four pour les décongeler, et c’est bon!

            • sotis
              4:00 PM, 2 février 2017

              ohlalala que de tentation!!!! bisous

            • mamie caillou
              4:42 PM, 2 février 2017

              Pour un petit dej en famille, super !

            • Muriel
              6:05 PM, 2 février 2017

              Doublement gourmand ces viennoiseries!

            • Messegaster
              9:11 PM, 2 février 2017

              ça a l’air d’être le petit truc parfait à manger pour le creux de 10h 🙂

            • Aurore
              1:15 PM, 3 février 2017

              Extra gourmandes ces viennoises! Je n’en ferais qu’une bouchée ^^

            • Isa
              7:55 PM, 22 février 2017

              5 stars
              Une recette à suivre les yeux fermés ( enfin il faut quand même les ouvrir de temps en temps !!!) comme d habitude!
              J adore faire de la boulang avec toi, on est sûre de réussir avec un minimum de pratique!
              Merciiiii

            • celine
              6:54 PM, 23 février 2017

              4 stars
              Quel plaisir de faire ses viennoiseries soit même
              et tes brioches me donne vraiment l’eau à la bouche
              je vais mettre un supplment double pépite lol, je suis une accro du chocolat

            • Candy
              2:24 PM, 27 octobre 2018

              5 stars
              Recette extra, mes enfants m’en redemandent, et les parents en raffolent aussi!! C’est moelleux, gourmand et visuellement très joli.Merci pour le partage, décidément, je teste beaucoup de recettes du site: elles sont toutes remarquables!

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