Tarte à la rhubarbe, aux fraises et au gingembre, façon alsacienne

Tarte fraise rhubarbe

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le printemps est l’une de mes saisons préférées. Je ne me lasse pas de voir tous ces jolis légumes et fruits fleurirent sur les étals de nos marchés. Comme chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de la rhubarbe, et cette fois-ci, j’ai décidé d’en profiter un maximum : tarte, confiture, clafoutis… (Si vous avez d’autres idées je suis preneuse).

Pour ce coup, j’ai décidé de l’utiliser en tarte et de l’associer à de la fraise qui, je trouve, permet d’adoucir la rhubarbe. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site de La Cuisine de Fabrice car, dans celle-ci, la rhubarbe était préalablement pochée dans un sirop de gingembre, le tout recouvert d’un flan alsacien. Alors, je me suis dit, pourquoi pas ?

Tarte rhubarbe aux fraises et au gingembre, façon alsacienne

Tarte fraise rhubarbe

Ingredients

Pour une tarte d’un diamètre de 26 cm :


      La pâte sablée :

      • 250 g de farine
      • 150 g de beurre aux cristaux de sel
      • 100 g de sucre glace
      • 30 g de noisettes en poudre + 30g pour la finition


        La garniture :

        • 280 g de fraises
        • 600 g de rhubarbe fraîche
        • 100 g de sucre en poudre
        • 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
        • 6 0 cL d’eau


          Le flan alsacien :

          • 15 cL de lait
          • 25 cL de crème épaisse
          • 3 œufs
          • 200 g de sucre cassonade.

          Instructions

          La pâte sablée :

          • Mélanger le beurre mou et l’œuf.
          • Incorporer le sucre glace, puis la poudre de noisettes et la farine.
          • Travailler la pâte jusqu’à la formation d’une boule lisse.
          • La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au frigo environ 1 h.
          • La sortir du frigo et la laisser revenir à température ambiante. L’étaler et foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
          • Placer au frigo en attendant de préparer la suite.

          La garniture :

          • Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 2 cm de long.
          • Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre et la cuillère à café de gingembre.
          • Recouvrir la rhubarbe avec le sirop et laisser infuser 30 min (jusqu’à refroidissement). Egoutter la rhubarbe pendant environ 30 min.
          • Découper les fraises en morceaux, réserver.

          Le flan alsacien :

          • Mélanger les œufs avec la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse.
          • Ajouter le lait et le sucre, bien homogénéiser.

          Finition de la tarte :

          • A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte, et la recouvrir de poudre de noisettes.
          • Déposer les fruits sur l’ensemble de la surface et recouvrir de flan alsacien (en fonction de la hauteur de votre moule, il ne sera pas nécessaire de mettre la totalité du flan)
          • Faire cuire 45 min à 180 °C.
          • Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

          Visuellement, ma tarte est un véritable échec. En effet, la rhubarbe a rendu beaucoup d’eau (c’est pourquoi dans la recette, je vous conseille d’égoutter plus longuement les fruits et de saupoudrer de poudre de noisettes le fond de tarte afin d’éviter ce problème). De plus, le goût du gingembre était très léger car je n’ai pas osé mettre la totalité d’une cuillère à café bombée comme le conseillait la recette. La prochaine fois, je n’hésiterai pas !

          Par contre, la quantité de sucre est parfaitement dosée, ce qui est rarement le cas, et l’alliance fraise / rhubarbe est excellente. Ce qui est, au final, très positif car nous nous sommes vraiment régalés !!!  Un dessert de saison dont je raffole littéralement !

          Bonne semaine,

          Miss Bretzel

          50 Comments
          • BullesdeGourmand
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Une très belle tarte comme on aime…bien juteuse et parfumée, nous sommes sûres qu’il n’en reste plus une miette.
            Bisous bisous

          • lou
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Une petite part pour moi c’est possible ?!! une vraie régalade de venir te voir! bonne fin de journée, bises
            Lou

          • Miamana
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Une pure merveille, acidulée, colorée et sucrée…. MIAM

          • liberty
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            miammm vraiment trop bonne =) moi j’adore les tartes à la rhubarbe c’est vraiment trop bon ^^ les tartes et moi de toute facon ca fait deux =D mais malheureusement j’ai pas encore de rhubarbe dans mon jardin ^^’

          • Sophie de Goût e
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            J adooooore le melange fraise-rhubarbe!! C est sucré acidulé comme un pti bonbon En plus d etre genereuse, elle a l air fort gouteuse ta petite tarte, hmmmm

          • doudoute
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            elle est vraiment superbe bravo

          • Matina
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Sublime tarte Merci

          • poupougnette
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            une délicieuse tarte fruité, sucrée et acidulée! miam!! bonne soirée. Bises

          • Yolande
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            superbe ! et sans aucun doute délicieuse !!!

          • assia
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            coucou ma belle , ta tarte me fais envie!!j’ai cherché justement de la rhubarbe pour faire de la confiture malheureusement je suis revenue les mains videsbisous ma belle

          • Messergaster
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Moi ausi j’adore le printemps.. dommage que ce mois-ci, il soit froid et pluvieux!!

          • samar
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            en tt cas a lire la recette ca nous met l’eau a la bouche !! la rhubarbe je n’ai encore jamais goute je ne sais pas quel gout cela apporte !! va falloir que j’en achete juste pour y gouter mais j’ai vu souvent des recettes de l’alliance fraise-rhubarbe !!
            bizz ma belle

          • Carmencita
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            une fois j’ai acheté une tarte à la rhubarbe et on a pas aimé, mais certainement faites maison ça doit être bien meilleur, bises

          • fabienne
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Hummmm.. je me serais bien invitée à ta table… et moi aussi j’aime ces étals de marché à cette saison…

          • corinnette
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            voilà une belle tarte
            fraise rhubarbe c’est en effet un duo gagnant
            bonne journée

          • Liliskit
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Oh, on dirait la tarte que faisait ma mamie !! Elle est superbe, bien de saison elle aussi. Sacrée rhubarbe quand tu nous tient, c’est si bon !!! Bisous

          • Davy
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Je suis comme toi j’adore le printemps pour pouvoir profiter des fruits de saisons.
            Une belle tarte qui donne envie.

          • Sophie
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Le mariage fraise et rhubarbe me plait beaucoup !!

          • Clémence
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Je ne suis pas fan de la fraise cuite mais je gouterais volontiers à cette tarte car j’adore la rhubarbe !

          • Touria
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            j’ai jamais gouter une tarte rhubarbe ça doit être délicieuse!
            bonne journée

          • christèle
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            fraises rhubarbe est un duo que j’adooooooooore
            hummmmmmm je regale devant ta recette
            bon jeudi
            bisous

          • c-line
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Un vrai délice ta tarte, j’adore!! Je vais aussi commencer à cuisiner la rhubarbe, j’en ai tout plein dans le jardin Bises

          • boubou
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            C’est que du bonheur cette tarte!!

          • EnviesDélices
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            j’ai bien envie de tarte à larhubarbe moi pour le coup

          • Miamana
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Bonne fin de journée miss!

          • Jenny
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            La fraise et la rhubarbe c’est une super alliance que j’aime beaucoup.

          • stef
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            je n’ai jms gouté la rhubarbe ! il faudrait que je m’y mette !

          • Caroline
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            oh là là beau mariage de saveurs !

          • Pamotte
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Je n’ai jamais cuisiné de rhubarbe, il faudrait vraiment que j’essaie car c’est très bon. Ta tarte est toute jolie, c’est beau la couleur de la rhubarbe !

          • Asmali
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            fraises/rhubarbe un duo parfait bonne soirée ma belle
            bisous

          • yas67
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            perso fraises rhubarbe j’adooooore!biz

          • novice en cuisin
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            wahouuuu j’adore la rhubarbe ^^ j’adore!!!une jolie recette!

          • alaro
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            miam miam elle me plait bien ta tarte… j’ai justement de la rhubarbe au jardin ^^

          • nedjma
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            une bellle association gourmande !!!
            bises

          • Vanille
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Comme toi, le printemps est ma saison préférée mais nous ne sommes pas gâtées cette année! Et toujours comme toi, cette année, je compte me lâcher sur la rhubarbe! Ta tarte est super appétissante et me fait très envie! Bises et bon week-end.

          • Rolly
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Hmmm j’adore avec la rhubarbe !

          • Culinaire Amoula
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Une bien belle tarte! Bravo ma belle!

          • Mélanie
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Hu! Ca fait envie forcément!!

          • crevette
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Une très jolie tarte et malgré tes commentaires sur son aspect, je la trouve belle ! Je note en tout cas, et avec tous tes conseils pour bien la réaliser car tu m’as bien tenté ce matin avec de telles saveurs ! bisou

          • ed
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            j’adore les tartes a la rhubarbe, j’adore celles a la fraise alrs les deux en meme temps ca doit etre un délice

          • pierre
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            sympa la petite touche de gingembre !!pierre

          • reb
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            ohhhh moi j’arrive quand tu veux pour gouter a ta tarte j’adore bisous

          • Laure
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Magnifique tarte, trés colorée !

          • Popote
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            C’est difficile de faire une tarte à la rhubarbe qui se tient bien, mais même pas très jolie c’est toujours bon! J’aime bien aussi les cakes à la rhubarbe, je viens de publier une recette si ça t’intéresse.

          • stephaniegr
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Vivement que je récupère de la rhubarbe pour tester cette recette !

          • Christelle
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Elle est splendide, bravo !!!

          • occuperlesdoigts
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            voilà une recette que je vais adorer! merci pour le partage et bonne soirée!

          • Bonheurdujour
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Ca devait être drôlement bon…. Comme j’aimerais bien en manger une part…..

          • R'Evelyne
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Pour moi j’adore ta tarte!!
            bises

          • Marie
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Elle me plait visuellement ta tarte, tu es dure ! avec du gingembre cela doit être très bon. Bises.

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