Tarte aux pralines roses

Tarte à la praline rose

Cette recette, j’ai envie de la tester depuis que j’ai ouvert ce blog ! Il m’aura fallu plus de 3 ans, mais difficile de trouver autant de pralines à un prix abordable. Dès que l’occasion s’est présentée, je n’ai pas réfléchi très longtemps, j’étais déjà en train de la cuisiner !

Tarte à la praline rose

Tarte aux pralines roses

Tarte à la praline rose

Ingredients

Pour un cercle de 22 cm de diamètre :


      Pour la pâte sucrée :

        Source CAP pâtisserie

        • 200 g de farine
        • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
        • 80 g de sucre glace ou sucre semoule
        • 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
        • 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé


          Pour la garniture à la praline rose :

            Source : La cuisine de Bernard

            • 350 g de pralines roses
            • 350 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG minimum
            Portions 6

            Instructions

            Pour la pâte sucrée :

            • Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
            • Couvrir d’un film alimentaire, l’aplatir grossièrement et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
            • Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
            • Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
            • Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
            • Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
            • Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
            • Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
            • Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
            • Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
            • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
            • Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.

            Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).

            • Laisser refroidir sur une grille.

            Pour la garniture :

            • Concasser grossièrement les pralines roses.
            • Dans une casserole, faire chauffer les pralines et la crème.
            • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à 112 °C. Stopper la cuisson.
            • Lorsque la garniture est tiède, la verser sur le fond de tarte et laisser refroidir à température ambiante.
            • Conserver au réfrigérateur.

            Tarte à la praline rose

            Certes, ce n’est pas la recette très légère. Il est assez difficile d’en manger plus d’un part, car c’est assez lourd et sucré. Mais c’est tout à fait le souvenir que je m’en faisais après un séjour à Lyon. C’est un dessert très gourmand, et visuellement très attirant ! Quel régal lorsque l’on tombe sur une amande enrobée de sucre…

            Tarte à la praline rose

             Miss Bretzel

            60 Comments
            • Rosenoisettes
              8:39 AM, 22 avril 2015

              Ah… Nous avons toutes et tous un nombre de recettes faramineux que l’on souhaite tester depuis longtemps !
              Cette tarte toute rose est surprenante ! Pour te dire, je préfère les noisettes plutôt que la praline :p
              Mais superbe réalisation tout de même.

            • LadyMilonguera
              9:18 AM, 22 avril 2015

              Elle est super jolie ta tarte ! Très girly !

            • laura
              9:20 AM, 22 avril 2015

              la traditionnelle tarte lyonnaise ! elle a l’air extra 🙂

            • Anaïck
              10:20 AM, 22 avril 2015

              Waouh ben dit donc une longue attente mais ça valait le coût ! Elle est superbe. Bises

            • Mélina & Chocolat
              11:01 AM, 22 avril 2015

              5 stars
              Ah ces pralines roses… J’adore et pourtant je n’en trouve pas par chez moi 🙁 Quelle belle couleur cette tarte! J’aimerai y goûter !

              • Gérard Giraud
                12:32 PM, 12 mai 2017

                Hello! Je peu vous indiquer deux adresses si vous n’avez rien trouvé à ce jour.
                Il y a la Dragée de Valence à Chabeuil Drôme et Labo Gato sur Bordeaux.
                Les deux vendent sur internet à des prix intéressants pas forcément en grosse quantité.
                Bonne tarte et bonne brioche.

            • noasette
              11:12 AM, 22 avril 2015

              5 stars
              Une de mes préférée !!! On en trouve facilement chez moi donc on en mange régulièrement 😉

            • samia
              12:11 PM, 22 avril 2015

              Une tarte girly rien que pour nous les filles!

            • vanni
              12:13 PM, 22 avril 2015

              Très belle cette tarte, j’aime beaucoup la couleur.
              Bonne journée.

            • PiRoMa
              1:30 PM, 22 avril 2015

              Je n’en ai jamais encore mangé mais je sais déjà que je vais aimer!!!Bisous

            • papillonmyosotis
              1:48 PM, 22 avril 2015

              Mais quelle magnifique couleur. Une tarte girly.

            • yumelise
              2:32 PM, 22 avril 2015

              Waouhhh cette tarte est magnifique !!! A faire de toute urgence !

            • Karine
              4:21 PM, 22 avril 2015

              C’es une tarte que, moi aussi, j’ai envie d’essayer, mais j’ai toujours peur que se soit trop sucré et trop écoeurant. En tout cas ta photo me donne envie de l’essayer. Bravo

            • Cuisinetcigares
              4:36 PM, 22 avril 2015

              Ohh après ta belle brioche, voilà ta divine tarte toute rose ^^ Magnifique ! Alors dis-nous tout : çà valait le coup d’attendre 3 ans ? lol ! Je te rassure, on a tous des recettes comme celle-là qui nous tarabustent… et puis un jour… once upon a day ! hé hé ! tadam… la voilà !
              Bravo Miss, elle est sublime 🙂

              PS : Elle aurait été parfaite pour “octobre rose” !

            • Oumbil
              4:47 PM, 22 avril 2015

              Jolie tarte et originale !

            • Jackie
              5:32 PM, 22 avril 2015

              Tu l’as parfaitement réussie un grand bravo.Bonne soirée

            • rosa
              6:53 PM, 22 avril 2015

              5 stars
              je me régale avec cette bonne tarte, je suis une grand gourmande !!
              Bonne soirée
              rosa

            • Miamana
              6:56 PM, 22 avril 2015

              Cette petite tarte doit être vraiment excellente….

            • kougelhopfetchocolat
              7:17 PM, 22 avril 2015

              whaouuuuuuuuuuuuuu

            • la nonna
              7:27 PM, 22 avril 2015

              elle est superbe, bisous

            • Méli
              7:44 PM, 22 avril 2015

              Quel bonheur cette tarte, j’en raffole! Je n’en ai jamais fait, mais vraiment, la tienne me fait de l’oeil! Qu’elle est belle!
              Merci pour ce moment gourmand.
              Bise

            • Culina
              8:11 PM, 22 avril 2015

              Elle est divine !!!! Bonne soirée ! Bisous

            • Marion
              8:45 PM, 22 avril 2015

              5 stars
              Waoooouuh, c’est une tarte très “girly”, elle est magnifique !

            • fabienne
              9:32 PM, 22 avril 2015

              C’est vraiment superbe !!! bravo ….et cela doit être bien gourmand. Bises

            • Aurore
              10:14 PM, 22 avril 2015

              Je n’en ai jamais mangé, mais j’avoue que la couleur girly m’a toujours attirée! Elle est superbe en tout cas, bravo, la couleur, la photo, tout est au top!! biz.

            • Calinhorely
              5:59 AM, 23 avril 2015

              Aaaah j’adore la couleur ! C’est trop girly ! Elle semble délicieuse cette tarte !

            • CHEZLISE
              7:29 AM, 23 avril 2015

              Coucou, c’est marrant c’est une tarte que j’ai mangé il y a peu dans un salon de thé et j’avais également envie de la tester… Super !!! J’ai plus qu’à…. Bises Miss Bretzel et merci pour le partage de cette recette.

            • noviceencuisine
              8:29 AM, 23 avril 2015

              5 stars
              Depuis le temps que tu me la fait voir sur fb!
              Je ne peux que succomber!
              au top!

            • La cuisine de poupoule
              9:04 AM, 23 avril 2015

              5 stars
              J’adore les praline rose moi aussi je veux tester cette tarte. Je t’en prend une part.
              Belle journée
              bises

            • Maiwenn
              2:00 PM, 23 avril 2015

              Elle est sublime comme tes photos ! Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bon après-midi, bises !

            • josephine
              2:45 PM, 23 avril 2015

              Elle est superbe ta tarte ,c’est une recette que j’adore et je me régale en regardant mon écran 🙂 bisous et belle journée

            • mignardise
              3:26 PM, 23 avril 2015

              elles est très belle, et donne très envie…une tarte à déguster entre filles 😉

            • Chloé
              3:50 PM, 23 avril 2015

              Magnifique cette tarte !!

            • Assia
              4:38 PM, 23 avril 2015

              Une jolie tarte girly, les garçon s’abstenir hihi! Elle donne super envie:)

            • gridelle
              4:52 PM, 23 avril 2015

              les prlaines je l’avoue ce n’est pas mon truc.. mais que ta tarte est belle!!!

            • Geek Balsamique
              7:25 PM, 23 avril 2015

              Cette couleur wahou !!!! Tes photos sont sublimes et ta tarte aussi bien sûr 🙂

            • Cécile
              8:55 PM, 23 avril 2015

              So girly ^^ J’adore!

            • Jenny (Girly&Delicious)
              3:18 AM, 24 avril 2015

              Elle est vraiment magnifique, bravo à toi ^^

            • Camilleb
              12:16 PM, 24 avril 2015

              Rho ça doit être bien bon!

            • Chrystel
              5:23 PM, 24 avril 2015

              Elle est magnifique et tellement tentante ta tarte. On en rêverait !!
              Bonne soirée☺

            • caty49
              6:33 PM, 24 avril 2015

              magnifique

            • wattoote
              9:05 PM, 24 avril 2015

              humm cette tarte …… la couelur déjà je la trouve trop sublime !!! on n’a pas envie de couper dedans !!

            • Messergaster
              5:35 AM, 25 avril 2015

              j’en ai pas mal mangé du temps que j’étais à Lyon !

            • Riricuisine
              10:44 AM, 25 avril 2015

              5 stars
              Ta recette et les photos qui l’accompagnent sont une tuerie! Très girly! J’adore cette tarte, j’en ai mangé pour la première fois à Lyon en pensant qu’elle serait atrocement sucrée, mais c’est tout le contraire, c’est un dessert tout en délicatesse 🙂

            • Sophie
              3:14 PM, 26 avril 2015

              Quelle jolie couleur !

            • aneth
              7:33 AM, 29 avril 2015

              une tarte aux couleurs très girly !!!

            • gingembre & chocolat
              5:53 PM, 29 avril 2015

              ohhhhh elle est jolieeeeeee et cette couleur 😉 elle donne envie surtout que je ne connais pas la pralines roses, jamais goûté !
              des bisous
              loloche

            • Steve
              9:29 AM, 1 mai 2015

              Merci pour ta recette, je la mets dans mes favoris pour la faire plus tard 🙂

            • Mimimarie
              3:04 PM, 2 mai 2015

              Elle est très jolie et très appétissante ta tarte aux pralines.
              Il y a deux ans, j’ai suivi une courte formation à Lyon et une des premières choses faites, après avoir déposé le sac au centre de formation, ça a été de courir acheter et déguster, avec ma collègue, une tarte aux pralines. J’en garde un super bon souvenir.

            • Gourmande sans Gluten
              6:52 PM, 2 mai 2015

              4 stars
              Miam !!!! Une tarte aux pralines bien appétissantes, j’adoooore, il y a bien longtemps que je n’en ai mangé !

            • Justine
              9:09 PM, 3 mai 2015

              5 stars
              Il y a tellement de recettes qu’on aimerait testée !!! elle est vraiment très belle, et ultra girly, j’adore !!!

            • En toute gourmandise....
              11:01 PM, 9 mai 2015

              Effectivement il faut beaucoup de pralines, mais ça vaut le coup !!!!

            • Le défi patissier
              2:36 PM, 19 mai 2015

              Superbe !!
              En tant que lyonnaise, je ne peux qu’applaudir 🙂

              Perso, je les préfère en “fine”, juste une fine couche de praline/crème sur la pâte sablée, un peu + léger…

            • jeanne
              10:44 AM, 9 août 2015

              Je n’y resiste pas, je note, bravo ! Bises

            • Brigitte
              5:49 AM, 14 août 2017

              5 stars
              J’adore cette specialite, delicieux
              A ne pas dire aux lyonnais, j’ajoute une cuilliere à cafe de son d’avoine au melange praline creme. Testée: des copines lyonnaises l’ont trouvé delicieuse et pour nos hanches, c’est mieux

            • Corinne
              2:17 PM, 19 septembre 2017

              Bonjour,
              Peut on garnir des minis tartelettes avec la crème la veille sans que ça ne ramollisse trop ?
              C’est pour un buffet le landemain midi ?
              Merci pour la réponse
              Corinne

              • Miss Bretzel
                5:36 PM, 29 septembre 2017

                Bonjour, je dirais que la pâte va légèrement ramollir…. Je vous conseillerai de les garnir le jour même, mais vous pouvez faire les fonds de tarte la veille!

            • MALNER
              4:18 PM, 30 septembre 2017

              5 stars
              BONJOUR,
              est ce que vous avez déjà essayer de congeler cette tarte?

              • Miss Bretzel
                8:42 PM, 11 octobre 2017

                Alors je n’ai jamais essayé de la congeler, je ne pourrais pas vous dire… Je dirais que ça ne devrait pas poser de problème, mais je ne peux pas vous l’assurer. SI vous testez, tenez moi au courant!

            • Guide de Lyon
              10:07 AM, 3 octobre 2018

              5 stars
              Excellente recette typiquement lyonnaise

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