Tarte aux abricots et crème d’amande à la pistache (CAP pâtisserie)

Tarte amandine abricot pistache

Certains d’entre vous qui me suivent depuis longtemps (et je vous en remercie !) ont du comprendre que j’adorais l’amande ! Les tartes amandines font parties de mes desserts préférés. Cette fois-ci, j’ai testé l’association abricot, pistache et amande et que dire… c’est à tomber !

Source : Fiche technique n°2, session 2010

Tarte aux abricots et crème d’amande à la pistache (CAP pâtisserie)

Tarte amandine abricot pistache

Ingredients

Pour un cercle à tarte de 22 cm :


      Pour la pâte sucrée aux amandes :

      • 200 g de farine
      • 100 g de beurre
      • 50 g de sucre glace
      • 40 g d’œuf entier
      • 20 g de poudre d’amande
      • 1 pincée de sel


        Pour la crème d’amande à la pistache :

        • 60 g de beurre
        • 60 g de sucre glace
        • 60 g de poudre d’amande
        • 60 g d’œufs entiers
        • 20 g de pâte de pistache
        • 10 g de rhum
        • 10 g de poudre à crème facultatif


          Pour la garniture :

          • 400 g d’abricots au sirop
          • 150 g de nappage blond
          • Pistaches émondées
          Portions 6 - 8

          Instructions

          Pour la pâte sucrée aux amandes :

          • Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
          • Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
          • Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
          • Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
          • Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
          • Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
          • Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
          • Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
          • Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
          • Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
          • Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
          • Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
          • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

          Pour la crème d’amande à la pistache :

          • Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
          • Ajouter les œufs et la poudre à crème, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
          • Finir en ajoutant l’alcool et la pâte à pistache et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.

          Pour la garniture et le montage :

          • Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande à la pistache.
          • Égoutter les abricots et couper chaque oreillon en deux. Les disposer harmonieusement.
          • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min.
          • Laisser refroidir sur grille puis badigeonner la tarte de nappage blond à l’aide d’un pinceau. Parsemer des pistaches.

          Tarte amandine abricot pistache

          Visuellement, je l’ai trouvé vraiment très appétissante, et à la dégustation, je n’ai absolument pas été déçue. Elle est très gourmande, je n’invente rien, cette alliance marche du tonnerre !

          Miss Bretzel

          16 Comments
          • Kapriss
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Très belle cette tarte !

          • Petite Cuillère
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Moi qui adore la pistache, je craque complètement pour cette version de la tarte aux abricots !

          • Ayghon
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Magnifique tarte ! Elle me fait baver d’envie Bisous

          • Titeratatouille
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Elle est très belle et digne de se trouver dans une vitrine de pâtisserie!

          • Sécotine
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Waouh ! Elle est superbe ta tarte ! J’aime aussi l’amande d’amooouuuur … Est ce que tu as passé ton CAP pâtisserie ?

          • Tartopom
            9:14 AM, 13 septembre 2015

            5 stars
            Superbe cette tarte, elle donne vraiment envie, un grand bravo à la pâtissière !

          • Azoukay
            8:27 AM, 15 mai 2016

            Bravo
            Question cest quoi la crème à tarte svp?

          • Carlotta
            8:30 PM, 21 juillet 2016

            5 stars
            Tarte Délicieuse ! ♥

          • Misabreizh
            7:10 AM, 12 septembre 2019

            5 stars
            Je l’ai faite tellement elle me faisait envie ! une vraie merveille! Bravo!

            • Miss Bretzel
              11:49 AM, 12 septembre 2019

              Merci pour votre retour!

              • Louise
                8:47 AM, 10 juin 2022

                5 stars
                Bonjour,

                Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse ! Petite question : est-il possible de remplacer les abricots en boîte par des abricots frais ?

                Merci !

          • Gen
            6:36 PM, 18 novembre 2020

            Est-il possible de congeler cette tarte, par parts s’il en reste ? Je l’essaierais bien, elle est tellement appétissante et jolie…

            • Miss Bretzel
              2:34 PM, 29 novembre 2020

              Oui tout à fait, la tarte se congèle.

          • Renaud Patricia
            6:22 PM, 16 juin 2022

            Bonjour.
            Elle donne envie cette tarte. Est ce possible de la faire avec des abricots frais?
            Merci d’avance pour votre réponse.

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