Tarte au chocolat meringuée sur une pâte au sarrasin

De la meringue sur une tarte au chocolat ? Elle est sérieuse ? Et en plus, elle fait une pâte sablée au sarrasin ? Non, non, je n’ai pas perdu la tête, je vous assure. Aussi étonnant que ça paraisse, c’est très bon ! Même carrément terrible !

Source : Saveurs Décembre – Janvier 2015, n°215

Tarte au chocolat meringuée sur une pâte au Sarrasin

Ingredients

Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :


      Pour la pâte sablée à la farine de Sarrazin :

      • 250 g de farine de blé
      • 150 g de farine de Sarrazin
      • 150 g de beurre
      • 1 œuf
      • 4 cuillères à soupe de vergeoise


        Pour la ganache au chocolat :

        • 400 g de chocolat noir de bonne qualité
        • 40 cl de crème liquide entière
        • 80 g de beurre
        • 1 demi-cuillère à café de fleur de sel


          Pour la meringue italienne :

          • 100 g de blanc d’œuf
          • 200 g de sucre
          • 70 g d'eau
          Portions 8

          Instructions

          Pour la pâte sablée à la farine de Sarrazin :

          • Mélanger les deux farines avec le sucre, puis ajouter le beurre mou coupé en petits dés.
          • Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf.
          • Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (il ne faut pas la travailler trop longtemps).
          • Filmer et réserver au frais pendant 30 min minimum.
          • Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
          • Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
          • Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
          • Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
          • Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
          • Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
          • Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
          • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
          • Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
          • Laisser refroidir sur une grille.

          Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).

            Pour la ganache au chocolat :

            • Porter à ébullition la crème liquide.
            • Couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
            • Verser sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel, bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et homogène.
            • Verser la ganache (encore chaude) sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 6 h.

            Pour la meringue italienne :

            • Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
            • Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
            • Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au chocolat. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.

            Tarte chocolat merringuée50

            On y croyait pas mais alors pas du tout, et pourtant… C’est une pure merveille de gourmandise ! Vraiment, ce dessert est à tomber !

            Tarte chocolat merringuée71

            Miss Bretzel

            29 Comments
            • Messergaster
              11:19 AM, 29 octobre 2015

              La pâte au sarrasin m’intrigue grandement… à tester !

            • AfternoonTea
              12:10 PM, 29 octobre 2015

              Oh la la … mais il est terrible ce dessert. Et ta pâte au sarrasin m’intrigue vraiment beaucoup !!

            • Val
              12:32 PM, 29 octobre 2015

              J’ai également réalisé cette tarte, une tuerie !!!

            • martine
              12:41 PM, 29 octobre 2015

              Hum, très, très appétissant.

            • céline
              12:49 PM, 29 octobre 2015

              Interressant… j’imagine que la meringue doit adoucir le coté rustique du sarrasin. Très jolie ta tarte !

            • gridelle
              1:09 PM, 29 octobre 2015

              ta meringue est magnifique! l’idée de la tarte meringuée au chocolat m’a trottée dans la tête à moment donné, et je vois que ta réalisation est hyper gourmande!

              • http://www.insurancefactors.dynddns.us/
                3:35 PM, 20 juillet 2016

                antonnu stergem nimic.era vorba doar de faptul ca foarte putina lume citeste in rusa. din pacate.era buna o referinta in franceza sau engleza ca sa stim despre ce scrie autorul rus (care din sursele noastre e genial)…multumim…

            • Corinne / Mamou & Co
              1:12 PM, 29 octobre 2015

              Bon, ça suffit ! Je viens de déguster l’une de tes recettes, il va falloir que je m’y remette ? On a exactement les mêmes goûts, c’est à pleurer ! 😉

            • Mélina & Chocolat
              3:39 PM, 29 octobre 2015

              Hé bien moi je n’en doute pas, que c’est très bon ! 😉

            • melie melo en cuisine
              4:46 PM, 29 octobre 2015

              5 stars
              hummm terrible

            • Rosenoisettes
              9:10 PM, 29 octobre 2015

              Tu réussis la maroufle de la meringue à la perfection ! Cette tarte est belle ~
              Et je vois, non sans plaisir, que tu es passée du bon côté de la force avec du sarrasin dans la pâte *O*
              Bonne fin de semaine !

            • Josephine
              9:20 PM, 29 octobre 2015

              Cette épaisseur de meringue sur le chocolat c’est terriblement gourmand! Bisous

            • Muriel
              11:49 PM, 29 octobre 2015

              OMG!!! je craque pour ce dessert hyper gourmand! bises

            • Carine
              1:30 AM, 30 octobre 2015

              Originale et appétissante cette tarte.

            • vanni
              6:58 AM, 30 octobre 2015

              Le top ! les photos alléchantes !
              Encore une fois une merveille que tu nous présentes.
              Belle journée

            • Brigitte / les filles à table
              10:23 AM, 30 octobre 2015

              Une pâte au sarrasin, je suis curieuse et je vais essayer !! Quant au chocolat et à la meringue, un grand miam !!

            • Flobela
              10:44 AM, 30 octobre 2015

              Hum!!!!!! t’en a fais du “beau” ….
              et certainement BON, Merci Miss Bretzel 😉

            • lafemmeatetedechou
              2:08 PM, 30 octobre 2015

              Miaam ! La couche de meringue ^^ comment dire, elle m’appelle !

            • Marion
              4:42 PM, 30 octobre 2015

              5 stars
              Oh la !! Ta tarte est superbe, cette belle couche de meringue et le chocolat, j’adore ! Je retiens l’idée de la pâte à tarte au sarrasin.

            • Mely
              9:05 PM, 30 octobre 2015

              De la pâte à la garniture, je la trouve terrible !
              Bises.

            • babakitchen
              12:00 PM, 31 octobre 2015

              ouahhh ça m’a fait grave saliver quand je l’ai vue sur ton facebook, j’ai bien fait de pousser la porte et regarder l’intégralité de la recette, je dois bien avouer que j’aime assez ajouter du sarrasin dans mes pâtes à tarte, ça leur donne un petit goût en plus et un petit côté croustillant bien agréable !!
              bisous, passe un bon weekend !!

            • patisserieaddict
              7:28 PM, 31 octobre 2015

              5 stars
              Superbe ta tarte et l’acidité du sarrasin doit bien contraster avec le gras du chocolat et le sucré de la meringue !

            • LudivineL
              1:45 PM, 1 novembre 2015

              J’adore l’idée !!

            • Perrine
              4:27 PM, 3 novembre 2015

              Drôlement gourmand, cette couche de meringue que tu nous as mise ^^

            • Lionel
              10:21 PM, 19 février 2016

              4 stars
              Bonjour

              Je suis en train d’essayer cette recette.
              Mais pour la pâte c’est la catastrophe. j’ai toujours eu du mal avec les pâtes sablée.
              A la sortie du frigo après 01h30 de repos elle s’est réduite en poussière sous le rouleau !
              J’ai donc rajouté du beurre.
              Mais pas évident je trouve pour la foncer, j’ai dû faire comme pour un puzzle pour rassembler la pâte.
              Mais j’ai dû sûrement merdouillé quelque part 🙂
              Merci pour cette recette.
              Lionel

            • Chevalier
              7:38 AM, 24 mai 2017

              5 stars
              Etonnant et super bon ! Une superbe association
              Les accros au choc vous remercient …

            • Mathilde
              4:58 PM, 2 août 2017

              Il y a de ça deux j’ai goûté une tarte au fruit avec une pâte sucrée au sarrasin un vrai délice. J’ai hâte d’essayer de reproduire ta recette !

            • Fablola
              9:33 PM, 20 mars 2018

              Je rejoins Lionel,
              impossible d’étaler la pâte correctement et faire un disque de 22 cm à soulever pour poser sur un cercle une gageure !

              J’ai suivi uniquement la recette de la pâte donc pas de jugement sur le reste mais s’il vous plait arrêter de faire l’éloge d’une recette sur de simples photos !

              • Miss Bretzel
                2:18 PM, 26 mars 2018

                Avez-vous bien fait reposer la pâte? Idéalement une nuit. Sachez que toutes les recettes publiées, je les ai faites! Je ne les publierai pas si elles n’étaient pas faisables. Vu le temps que j’y passe, je ne vois pas l’intérêt de publier une recette qui ne fonctionne pas… Je commence à en avoir marre d’avoir ce genre de commentaires jugeants… On peut en parler et trouver une solution calmement!

            Laisser un commentaire

            Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

            Notez cette recette :




            Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

            Privacy Settings
            We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
            Youtube
            Consent to display content from Youtube
            Vimeo
            Consent to display content from Vimeo
            Google Maps
            Consent to display content from Google
            Spotify
            Consent to display content from Spotify
            Sound Cloud
            Consent to display content from Sound

            Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

            Inscription à la newsletter