Stollen (brioche allemande au massepain)

Stollen

Dans l’Est de la France, le mois de décembre rime avec de nombreuses traditions. Aujourd’hui, je vous présente le stollen (prononcez schtollen !), un gâteau de Noël allemand. Entre le pain et le cake, il a généralement une consistance assez dense. Il est généreusement garni d’un mélange de fruits secs que l’on peut varier à l’infini. On peut également le garnir de pâte d’amandes (ce que je préfère d’ailleurs !).

Source : Un amour de cuisine

Stollen (brioche allemande au massepain)

Stollen

Ingredients

Pour une brioche de taille moyenne :


      Pour la pâte à brioche :

      • 250 g de farine
      • 145 g de lait tiède
      • 21 g de levure fraîche
      • 5 g de sel
      • 1 jaune d'œuf
      • 40 g de beurre
      • 30 g de sucre
      • Le zeste d'une orange
      • Le zeste d'un citron
      • 200 g de raisins secs et cranberries séchées


        Pour la garniture :

        • 150 g de pâte d’amandes maison
        • 30 g de beurre
        • Sucre glace

        Instructions

        • Réhydrater les fruits secs dans de l’eau pendant 15 min, puis les essorer.
        • Préparer le levain en mélangeant la moitié de la farine avec le lait légèrement tiédi et la levure émiettée. Réserver pendant 30 min près d’une source de chaleur.
        • Ajouter ensuite le reste de farine, le jaune d’œuf, le sucre et les zestes du citron et de l’orange, puis le beurre mou. Pétrir environ 10 min avec le crochet du robot, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
        • Ajouter ensuite les fruits secs, mélanger à nouveau la pâte pour bien répartir les fruits, puis bouler la pâte et la laisser lever pendant 30 min (elle doit doubler de volume).
        • La dégazer puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en laissant les bords un peu plus épais (dont un encore plus épais que l’autre). Placer au centre la pâte d’amande roulée en un long boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre puis refermer par-dessus le plus gros bord.
        • Bien souder les bords avec un peu d’eau puis laisser le Stollen levé pendant 30 min à 1 h, il doit doubler de volume.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 à 45 min.
        • A la sortie du four, attendre 10 min avant de le badigeonner de beurre fondu puis le laisser entièrement refroidir.
        • Saupoudrer généreusement de sucre glace.

        Pâte d'amandes

        Je ne suis pas entièrement satisfaite du résultat. En effet, la texture s’approche beaucoup de celle d’une brioche, rendant l’ensemble très aérien… Alors que je cherchais au contraire une consistance bien dense. On est bien loin des stollen que l’on peut acheter dans le commerce. Je ne m’avoue pas vaincue, je réessayerai ! Ce qui est sûr, c’est que je rajouterai un peu de rhum et nettement plus de fruits secs. En tout cas, si on la considère comme une simple brioche, elle est délicieuse. Par contre, la pâte d’amandes maison, un vrai petit bonheur, je publierai la recette très prochainement.

        Stollen

        Miss Bretzel

        50 Comments
        • la nonna
          6:41 AM, 9 décembre 2014

          elle est tout simplement superbe, bisousss

          • Stelle
            4:03 PM, 11 février 2021

            J’ai tenté la recette avec succès c’était délicieux la pâte d’amande une vraie réussite !
            Cependant je pense que mon four était trop chaud, la prochaine fois ce sera 180 degrés pas plus
            Sinon le sel on le met quand ?

        • LudivineL
          7:56 AM, 9 décembre 2014

          Il est vraiment très réussi !

        • LadyMilonguera
          9:20 AM, 9 décembre 2014

          HUmmmmmmm… tu me donnes envie d’en faire !!!

        • kougelhopkfetchocolat
          10:19 AM, 9 décembre 2014

          miam miam

        • Titeratatouille
          12:04 PM, 9 décembre 2014

          Il est bien réussi!

        • Anaïck
          12:40 PM, 9 décembre 2014

          humm j’ai hâté d’avoir la recette de pâte d’amande maison. J’ai mis une recette de Stollen de côté peut être plus dense que la tienne. À suivre je te dirai ! Bonne journée, bises

        • c-line
          1:28 PM, 9 décembre 2014

          Une belle réussite ton stollen, j’en veux!!!!!

        • betsa
          6:01 PM, 9 décembre 2014

          Pour moi, je le trouve parfait. Tu dis qu’il ressemble plus à une brioche, effectivement au vu de ta photo la structure est très aérée et franchement ça n’est pas plus mal!! J’adopte donc ta recette!

        • gridelle
          6:21 PM, 9 décembre 2014

          alors ça ça va directement dans mes favoris!!!!

        • aneth
          6:59 PM, 9 décembre 2014

          il est superbe !!!

        • Cécile
          7:03 PM, 9 décembre 2014

          Ah oui ces belles recettes de décembre, que de régals 🙂

        • Nathalie
          9:15 PM, 9 décembre 2014

          Une délicieuse version! Toute la petite famille attend que j’en prépare un pour Noël!! Bises

        • afaurore
          9:42 PM, 9 décembre 2014

          il est superbement réussi

        • Tout pour le ventre
          8:39 AM, 10 décembre 2014

          Il y a vraiment de belles spécialités pour Noël dans l’est. Ce n’est pas du tout ma région, je ne connais pas tout ça mais ça me tente bien

        • gourmandelise
          12:19 PM, 10 décembre 2014

          Elle est jolie ta brioche!
          Avec cette pâte d’amande maison quel régal!

        • nani's kitchen
          2:20 PM, 10 décembre 2014

          il est superbe ce stollen mais effectivement la texture ne ressemble pas à ceux du commerce ! en tout cas à tester pour avoir des ptis dej très gourmands !

        • critou
          2:55 PM, 10 décembre 2014

          bien gourmand !! Il me fait envie..
          Bonne journée

        • Céline Cocottes et Campagne
          3:01 PM, 10 décembre 2014

          Elle est vraiment gourmande cette jolie brioche !!! bises

        • Miss Malakoff
          6:27 PM, 10 décembre 2014

          Quel belle brioche ! Bises

        • Miamana
          8:04 PM, 10 décembre 2014

          Une jolie gourmandise très tentante!

        • Méli
          8:35 PM, 10 décembre 2014

          Il est tout simplement magnifique! J’adore le stollen, mais je n’en ai encore jamais fait. Je garde ta recette sous le coude!

        • wattoote
          9:18 PM, 10 décembre 2014

          pa sentièrement satifaite ???? moi je dis wahouhhhhh

        • Mely
          10:14 PM, 10 décembre 2014

          J’adore ça ! Tu l’as merveilleusement réussie !
          Bonne soirée, bises.

        • Cookies.10
          11:06 PM, 10 décembre 2014

          Holala que ça a l’air bon !
          Bisous

        • gourmande et alors
          10:09 AM, 11 décembre 2014

          hum ça sent noêl !! jusque là j’avais l’habitude d’acheter cette petite douceur mais tu me donne envie de la réaliser moi même avec ta recette !!!

        • vanni
          1:21 PM, 11 décembre 2014

          Super ton stollen, j’en fait jamais, il n’y à que moi qui aime…dommage, sait aussi une belle tradition de Noël, et fait maison sait bien meilleurs que ceux acheter.
          Bisous et belle journée.

        • Valérie / Framboises et bergamote
          2:19 PM, 11 décembre 2014

          J’ai prévu d’en faire un ce week end …
          La pâte d’amande maison est d’ailleurs déjà prête.
          Et je confirme sans pâte d’amande, c’est vraiment pas pareil !!
          très belle journée à toi

        • caty49
          9:03 PM, 11 décembre 2014

          ca a l’air super bon hummm

        • agnes
          9:20 PM, 11 décembre 2014

          5 stars
          j ai bien envie de l’essayer 🙂

        • sherazade
          11:05 PM, 11 décembre 2014

          5 stars
          une excelente brioche , bisous

        • reb
          2:00 AM, 12 décembre 2014

          ah ca je connais bien , ma grand mère en achetait en allemagne ça rappelle des souvenirs !!! bisous

        • Chrystel
          9:54 AM, 12 décembre 2014

          5 stars
          Rhoooo, j’adore véritablement cette brioche. Elle est vraiment pour moi une spécialité symbolique de Noël.
          Tu l’as superbement réussie. Merci pour ce beau partage, Hélène
          bises

        • Royal Chill
          10:08 AM, 12 décembre 2014

          Alors ça ça tue !! Trop trop fan 🙂

        • sandra
          11:06 AM, 12 décembre 2014

          je ne l’ai jamais réalisé mais elle me tente bien!

        • Camilleb
          11:54 AM, 12 décembre 2014

          Hum j’en prendrai bien une part!!!

        • lapinou
          7:50 PM, 12 décembre 2014

          5 stars
          Zuper Stollen, ja gut !

        • virginie moreau
          10:28 PM, 13 décembre 2014

          Trop beaux !!!!!!!!!!!!!

        • Florence
          7:52 AM, 15 décembre 2014

          Tu m’en as gardé un morceau j’espère ? En tout cas il est très réussit !!
          Bises
          Flo

        • Perrine
          8:10 AM, 15 décembre 2014

          Il est vraiment très réussi ce stollen!

        • Calinhorely
          10:07 AM, 15 décembre 2014

          5 stars
          Ah je retiens !
          C’est une pâtisserie que mes parents et ma sœur adorent !
          Je vais peut être leur en faire un moi-même prochainement 🙂

          Merci !

        • shannene
          9:40 AM, 16 décembre 2014

          justement , je voulais en faire une, mais la recette que j’ai ne m’inspire pas, je vais regarder la tienne de plus prêt ! Gros bisous

        • Rosenoisettes
          3:09 PM, 16 décembre 2014

          Yumyumyum ! J’adore ce genre de brioche, bien que j’omets volontairement le massepain :p

        • Michèle
          6:20 AM, 18 décembre 2014

          Mon fils adore, d’ailleurs le mien est entrain de “murir” depuis quelques jours avant de s’envoler chez lui pour Noël.

        • Anaïck
          8:27 AM, 20 décembre 2014

          Superbe tes Bredele ! On en mangerait.
          juste pour te dire que j’ai testé la recette de Felder du Stollen, un gros gros coup de coeur. Voilà ! Bises

        • babakitchen
          2:57 PM, 21 décembre 2014

          magnifique, franchement pas de quoi rougir elle est superbe !! bravo

        • Michèle
          7:55 PM, 8 janvier 2015

          4 stars
          Un vrai délice ce stollen !! Je ne connaissais pas du tout, et les photos me donnant vraiment envie de …….mordre dans ce gâteau, je me suis lancée hier, après une nuit au frigo pour la pâte, je l’ai goûté avec mon café cet après midi, une vraie douceur, avec cette pâte d’amande au milieu c’est une très bonne idée !!
          Merci beaucoup !!!

          • Miss Bretzel
            5:20 PM, 9 janvier 2015

            Ah ben, je suis contente alors! Merci pour le retour! Bon weekend!

        • may
          10:38 AM, 14 novembre 2015

          Bonjour,

          Pour la brioche ,tu as mis le beurre en même temps que les autre ingrédients!

          Pense-tu que ça ne change rien à la brioche

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