Röstis suisses, la vraie recette

Ah, ces röstis (ou roestis), c’est toute une histoire ! J’ai eu l’occasion d’en déguster à Saas Fee en Suisse (qui ressemble, dit-on, au paradis) et depuis, je suis devenue complètement obsédée par cette spécialité de là-bas. J’en ai d’ailleurs profité pour ramener un superbe livre avec de nombreuses recettes de roestis. Aujourd’hui, je fais simple en vous proposant la recette classique (même si j’ai ajouté des vitelottes), la vraie de vraie ! Avec le reste, j’en ai fait des minis frits au parmesan.

Rosti suisse31

Roestis suisses, la vraie recette + quelques minis au parmesan

Ingredients

Pour la version classique:

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 200 g de pommes de terre vitelottes
  • Sel poivre
  • Huile d’olive


    Pour la version miniature au parmesan :

    • 200 g de pommes de terre à chair ferme
    • 100 g de pommes de terre vitelottes
    • 30 g de parmesan
    • 15 g de farine
    • Huile de friture
    Portions 2

    Instructions

    Pour la version classique:

    • Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
    • Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
    • Faire chauffer à feu assez fort votre poêle puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive.
    • Verser les pommes de terre et remettre sur feu doux.
    • Agiter constamment pour éviter que le roesti accroche.
    • Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
    • Lorsque le roesti commence à bien cuire, le retourner à l’aide d’une assiette retournée sur la poêle.
    • Poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le roesti soit bien cuit.

    Pour la version miniature au parmesan :

    • Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
    • Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
    • Ajouter la farine et le parmesan, saler et poivrer.
    • Former des petites boules avec les mains humides et les passer dans la farine.
    • Faire frire les boulettes dans une huile bien chaude pendant quelques minutes.
    • Lorsque la coloration est bien dorée, les sortir et les essorer sur un essuie-tout.

    Rosti suisse14

    La recette est parfaite, les galettes se tiennent parfaitement ! Il est primordial d’utiliser les bonnes pommes de terre, celles à chair ferme ou très ferme ainsi qu’une poêle sans revêtement antiadhésif. Autre facteur important, il vous faudra de la patience et de l’amour, car le roesti demandera une constante attention. Pour l’accompagnement, on a l’embarras du choix, une poêlée de champignons, des épinards, du lard,… A vous de décider !

    Rosti suisse48

    Miss Bretzel

    24 Comments
    • wattoote
      9:37 PM, 6 février 2016

      humm c’est tellement appétissant

    • vanni
      7:36 AM, 7 février 2016

      Merci pour le partage de cette superbe recette.
      Les photos sont top !!
      Bon dimanche

    • Céline (Comme une envie de)
      10:20 AM, 7 février 2016

      Comme cette recette me donne envie !!

      • jacky raymond
        11:53 PM, 2 juin 2018

        2 stars
        MOI JE PREND DES POMMES DE TERRE CRU,un demi oignon le tout rapè GRILLE FINE , SEL ,JE MET, HUILE, BEURRE ,DANS UNE POELE ET JE FAIT CUIRE L’ENSEMBLE, c’est pas compliquer vous m’en direz des nouvelles ,

        • galice everit
          5:06 PM, 8 octobre 2020

          4 stars
          avec les pdt crue c’est auvergnat, et du côté allemagne c’est plutôt avec pdt cuites

          • Cassoul
            5:40 PM, 22 décembre 2020

            Pas plus auvergnates qu’allemandes, les vraies roestis sont suisses et un point c’est tout !
            La meilleure recette est de faire cuire les patates en robes des champs, puis les éplucher et laisser refroidir. Une fois refroidies, les garder au frais sous un film ou du papier d’alu pendant 48 H au frigo ! Eh oui ! Les rapper grossièrement et les faire revenir à la poêle avec des oignons et des lardons. Les touiller un peu durant cette étape, puis leur donner une forme de galette avec une spatule et laisser un petit moment pour que la galette dore bien et la mettre dans un plat en la retournant !

        • Abraxas
          8:26 PM, 21 septembre 2021

          ce n’est pas le vrai rösti suisse. Il se fait avec des pommes de terres déjà cuites

          • Miss Bretzel
            1:46 PM, 16 octobre 2021

            Elles sont précuites dans ma recette !

      • jacky raymond
        11:53 PM, 2 juin 2018

        2 stars
        MOI JE PREND DES POMMES DE TERRE CRU,un demi oignon le tout rapè GRILLE FINE , SEL ,JE MET, HUILE, BEURRE ,DANS UNE POELE ET JE FAIT CUIRE L’ENSEMBLE, c’est pas compliquer vous m’en direz des nouvelles ,

    • Messergaster
      11:34 AM, 7 février 2016

      Merci pour ce partage ! c’est vrai que c’est bon, ces petites choses !

    • Mely
      2:56 PM, 7 février 2016

      Ils sont magnifiques !! et si c’est la vraie recette, alors je veux goûter 🙂
      Bisous.

    • Marion
      3:15 PM, 7 février 2016

      5 stars
      C’est une spécialité que j’ai également gouté en Suisse et c’est vrai que j’aimerai bien en refaire à la maison ! Ta version avec les vitelottes est superbe, bravo !

    • Rosenoisettes
      5:30 PM, 7 février 2016

      Les röstis m’ont toujours donné envie ! Quel dommage que je n’aime pas les pommes de terre… A tenter avec de la patate douce ?
      En tout cas tes röstis sont superbes, bravo !
      Bonne semaine ~

      • Jocelyn
        10:25 AM, 6 octobre 2020

        1 star
        Oui mais c’est pas les vrais röstis !

    • LaKiwiZine
      5:39 PM, 7 février 2016

      5 stars
      Magnifique idée!

    • Mélie Mélo en cuisine
      6:37 PM, 7 février 2016

      5 stars
      hummmmmm super gourmand tout sa , bon début de soirée bises

    • Brigitte / les filles à table
      10:26 PM, 7 février 2016

      Ils sont superbes !! Je ne sais même pas si un jour j’ai goûté à de vrais röstis !! Je note vite ta recette !! Bises

    • tout pour le ventre
      8:04 AM, 8 février 2016

      Mon mari adooooore ça . Merci pour la recette, je lui en ferai à l’occaz !

    • Frambuesa
      12:02 PM, 8 février 2016

      Hum miam j’adore ça ! :p

    • Coco
      5:24 PM, 10 février 2016

      Ils sont super appétissants ces röstis! j’en salive devant mon ordi 😉

    • Clémentine
      8:00 PM, 13 février 2016

      ah et bien si c’est la “vraie” recette, je prends alors ^^

    • Claire au Matcha
      6:46 PM, 19 mars 2016

      Ils sont superbes!!!

    • lise
      2:58 PM, 6 juin 2017

      Je connais la recette seulement moi je râpe les pommes de terre crues rajoute un poireau coupé très fin, oignon coupé très fin, persil, un œuf entier avec un peu de farine. Puis rôtir dans une poêle. Servir avec une salade verte. Je demeure près de la frontière allemande et c’est également leur spécialité.

    • Raphael
      11:25 PM, 15 février 2018

      4 stars
      Alors, le Rösti, en Suisse, c’est sérieux! On connaît des familles brouillées définitivement à cause d’une divergence de recette… Il y a ceux qui cuisent les pommes de terre avant (plutôt côté germanophone), et ceux qui les mettent crues dans la poêle, ceux qui y mettent des lardons, ceux qui y mettent de l’oignon… Mais, ma connaissance (28 ans d’activité en Suisse) il y a consensus sur le saindoux comme matière grasse. Comme je suis de Toulouse, j’ai essayé la graisse de canard, c’est bien aussi, mais pour retrouver le goût comme en Helvétie, c’est bien le saindoux qui le fait le mieux!
      Merci pour toutes les belles recettes, mes filles adorent le pain de mie parfait!!!

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