Risotto de crozets aux champignons et lard

Je me dépêche de publier cette recette aux notes hivernales avant que le printemps s’installe définitivement (ce qui est déjà bien le cas dans le Sud !). C’est la toute première fois que je cuisine les crozets de cette façon et je ne suis pas déçue ! Un rendu bien crémeux et onctueux, c’est juste ultra gourmand ! Alors on oublie le traditionnel crozets / diots ou encore la classique croziflette pour ce délicieux risotto de crozets !

Source : Saveurs n°234

Risotto de crozets aux champignons et lard

Ingredients

• 400 g de crozets
• 250 g de champignons
• 6 tranches de lard fumé
• 25 cl de vin sec
• 75 cl de bouillon de volaille
• 70 g de comté
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel poivre

Portions 4

Instructions

• Eplucher et ciseler l’oignon. Découper les tranches de lard en lanières.
• Rincer soigneusement les champignons et les émincer.
• Faire revenir les champignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration. Réserver.
• Verser le reste d’huile d’olive dans la même sauteuse (sans les champignons) et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter le lard et les crozets et faire revenir 2 min.
• Recouvrir du vin blanc et faire réduire presqu’à sec a feu vif tout en remuant.
• Verser ensuite une louche de bouillon chaud et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pour que tout le liquide soit absorbé.
• Ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à ce que les crozets soient cuits mais encore un peu al dente.
• Une fois cuits, ajouter le fromage râpé et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

J’ai fait classique avec l’association lard et champignon, mais libre à vous de faire autrement ! Pourquoi pas gorgonzola / poire ou bien petits pois / ricotta pour une version plus printanière ?!

Miss Bretzel