Risotto citronné aux asperges vertes, parfumé à la sauge

Risotto aux asperges et sauge

Encore une recette avec des asperges, mais la saison se termine bientôt ! J’en profite tant qu’il est encore temps. Alors, aujourd’hui, c’est encore une première pour le blog, le risotto. Je n’en avais réalisé qu’une seule fois, et le résultat ne m’avait pas du tout plu. J’avais obtenu quelque chose de très compact qui m’avait fortement déplu. Mais bon, il ne faut jamais rester sur sa première impression et bien heureusement.

Risotto citronné aux asperges vertes, parfumé à la sauge

Risotto aux asperges et sauge

Ingredients

  • 300 g de riz arborio
  • 10 cL de vin blanc
  • 1 L d’eau de cuisson des asperges ou de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 12 asperges vertes
  • 5 champignons de Paris
  • 100 g de parmesan
  • Une dizaine de feuilles de sauge
  • Un citron
  • Sel poivre.
Portions 4

Instructions

  • Rincer les asperges, les peler et enlever les bouts de la queue. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (les disposer dans une boite de conserves ou dans petit cercle à pâtisserie de sorte à ce que les têtes ne soient pas dans l’eau, couvrir).
  • Lorsqu’elles sont cuites (la lame d’un couteau y pénètre comme dans du beurre), les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans 50g de beurre et ajouter le riz, le faire nacrer (les grains de riz doivent devenir translucides).
  • Verser le vin et jus du citron (conserver les zestes) puis laisser réduire.
  • Ajouter une louche d’eau de cuisson des asperges, bien mélanger et laisser l’eau s’évaporer puis renouveler l’opération (environ 20 minutes).
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter la sauge ciselée et le parmesan râpé puis les zestes du citron.  Bien mélanger, saler et poivrer.
  • Isoler les têtes d’asperges et émincer le reste en petits tronçons. Découper finement les champignons.
  • Faire réduire les champignons quelques minutes dans un poêle. Ajouter les tronçons d’asperges et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes. Assaisonner.
  • Mélanger les légumes au risotto puis servir avec les têtes d’asperges et quelques copeaux de parmesan.

Ce risotto est très parfumé, grâce au citron et à la sauge. Cette alliance est très agréable en bouche, le riz est crémeux et les asperges apportent une véritable fraicheur à l’ensemble du plat.

Une belle réussite !

Miss Bretzel

2 Comments
  • PascalB
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    Les risottos j’adore, c’est toujours une tuerie. J’aime ta recette, une petite question as tu utilisé l’eau de la cuisson des asperges pour cuire ton riz.
    Bonne soirée
    PascalB

  • bistro de jenna
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    TERRIBLE et la photo très alléchante

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette :




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Privacy Settings
We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
Youtube
Consent to display content from - Youtube
Vimeo
Consent to display content from - Vimeo
Google Maps
Consent to display content from - Google
Spotify
Consent to display content from - Spotify
Sound Cloud
Consent to display content from - Sound

Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

Inscription à la newsletter