Religieuses au chocolat et pistache

Religieuse pistache et chocolat

Si vous me suivez de façon assidue, vous savez que je ne voue pas un culte aux pâtisseries classiques, type religieuses garnies de crème pâtissière et de crème au beurre. Par contre, si les choux sont recouverts de craquelin, que la crème pâtissière a bon goût de pistache, le tout accompagné d’une ganache au chocolat noir, là, je fonds totalement !

Religieuse pistache et chocolat

Religieuses au chocolat et pistache

Religieuse pistache et chocolat

Ingredients

Pour 6 religieuses :


      Pour le craquelin :

      • 50 g de beurre pommade
      • 60 g de sucre cassonade
      • 60 g de farine


        Pour la ganache au chocolat :

        • 50 g de chocolat noir
        • 50 g de crème liquide entière


          Pour la pâte à choux :

          • 125 g d’eau ou 62,5 g d’eau + 62,5 g de lait pour un résultat plus moelleux
          • 50 g de beurre
          • 1 g de sel 1 demi-cuillère à café
          • 75 g de farine
          • 100 g à 120 g d’œuf 2 à 3 pièces


            Pour la crème pâtissière :

            • 500 g de lait
            • 60 g de sucre
            • 40 g de poudre Maizena©
            • 80 g de jaune d’œuf environ 4 jaunes
            • 2 cuillères à café de pâte de pistache
            • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré


              Pour le glaçage :

              • 150 g de fondant
              • Cacao en poudre non sucré
              Portions 6

              Instructions

              Pour le craquelin (possibilité de faire à veille) :

              • Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse puis ajouter la farine.
              • Malaxer rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
              • Etaler finement entre 2 papiers sulfurisés et réserver au congélateur pendant environ 15 min.
              • Détailler des cercles de craquelin de 3-4 cm et de 6-7 cm de diamètre et les remettre au congélateur jusqu’à utilisation.

              Pour la ganache au chocolat (possibilité de faire à veille) :

              • Porter à ébullition la crème.
              • Pendant ce temps, faire légèrement fondre le chocolat au four à micro-ondes.
              • Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant en partant du centre vers l’extérieur. Laisser prendre au frais.

              Note : Il est important de sortir la ganache 30 min avant utilisation afin qu’elle soit plus malléable.

                Pour la pâte à choux :

                • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
                • Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
                • Verser la pâte dans un saladier et aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
                • Dans un bol, casser 2 œufs (100 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter 1 tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les 2 tiers restants.
                • Vérifier la consistance de votre pâte avec le test de la crête (cf. ici pour l’explication). Si la consistance est trop sèche, rajouter une partie du dernier œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
                • Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille 14 mm non cannelée et dresser vos choux d’environ 3 cm de diamètre et 6 cm de diamètre sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé (pas de toile Silpat).

                Note : Utiliser deux plaques de cuisson, une pour les petits choux et l’autre pour les grands choux.

                  • Recouvrir chaque chou d’un disque de craquelin.
                  • Enfourner environ 20 min pour les petits choux et 30 min dans un four préchauffé à 180 °C en ouvrant la porte au bout de 20 min de cuisson (ne pas ouvrir avant si vous ne voulez pas voir vos choux s’affaisser).

                  Pour la crème pâtissière :

                  • Mettre à bouillir le lait.
                  • Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
                  • Verser le lait bouillant petit à petit la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
                  • Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu.
                  • Fouetter jusqu’à obtenir un lissage parfait.
                  • Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).
                  • Placer au frais immédiatement. Une fois complètement refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.
                  • La diviser en 1/3 (environ 100 g) et 2/3 (environ 200 g). Ajouter la pâte de pistache au premier tiers et le cacao au deux autres tiers. Bien mélanger.
                  • Transvaser les crèmes pâtissières dans deux poches munies d’une douille 8 mm.

                  Pour le garnissage et le glaçage :

                  • Faire 1 trou sur la partie inférieure des choux à l’aide d’une douille unie de 6 mm ou au couteau.
                  • Garnir les petits choux de la crème pâtissière à la pistache et les grands choux de celle à cacao.
                  • Mettre le fondant dans une casserole au bain-marie et faire chauffer à feu très doux. Ajouter du cacao jusqu’ à obtenir la coloration souhaitée.
                  • Ajouter du sirop 60 °Brix pour lisser le fondant. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le fondant atteigne 35 °C.
                  • Tremper un gros chou dans le fondant, lisser au doigt. Tremper immédiatement un petit chou et le disposer sur le gros chou (avant que le fondant fige). Répéter l’opération pour 5 religieuses restantes.
                  • Retravailler la ganache au chocolat pour la réchauffer et la transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée D8. Décorer la partie basse de chaque petit chou.

                  Religieuse pistache et chocolat

                  Je suis plus que satisfaite du visuel, le craquelin, c’est magique ! Les choux sont réguliers, avec une texture à la fois moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur. L’association chocolat / pistache, je n’invente rien, est à tomber ! Bref, je ne dirai plus que je n’aime pas les religieuses !

                  Religieuse pistache et chocolat

                  Miss Bretzel

                  41 Comments
                  • kougelhopkfetchocolat
                    12:00 PM, 13 décembre 2014

                    sublime…

                  • Mely
                    1:59 PM, 13 décembre 2014

                    Wow elles sont super réussies, bravo !
                    Bises et bon samedi !

                  • afaurore
                    3:51 PM, 13 décembre 2014

                    comme elles sont belles

                  • Coco
                    7:50 PM, 13 décembre 2014

                    Quelle technique ! Si moi je me lançais la dedans, il me faudrait au moins 3 essais pour arriver à un résultat un peu près correct 😉 Et pistache-chocolat quel régal !

                  • Maiwenn
                    9:45 PM, 13 décembre 2014

                    Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Magnifiques. Bonne soirée !

                  • la nonna
                    7:18 AM, 14 décembre 2014

                    mamamiaaaa je bave d’envie, bisouss

                  • Sweet Food
                    10:32 AM, 14 décembre 2014

                    5 stars
                    Woooaw, wooaw , wooaw ! Je suis fan , c’est magnifique !

                  • Camilleb
                    11:47 AM, 14 décembre 2014

                    Roh je ne me suis jamais lancée dans la pâte a choux et la tu me donnes terriblement envie!!!

                  • Ingrid Lolibox
                    12:50 PM, 14 décembre 2014

                    5 stars
                    Je suis bluffée !!! Un grand … énorme, gigantesque Bravo.

                  • LadyMilonguera
                    6:32 PM, 14 décembre 2014

                    Comme elles sont jolies tes religieuses !

                  • Méli
                    9:56 PM, 14 décembre 2014

                    C’est magnifique, j’adore les religieuses! Choco-pistache, c’est parfait pour moi, et que dire du beau craquelin… Bravo!

                  • Cécile
                    9:59 PM, 14 décembre 2014

                    Elles sont absolument superbes! Bravo.

                  • agnes
                    10:14 PM, 14 décembre 2014

                    5 stars
                    tout à fait magnifique ….je craque littéralement !! BRAVO

                  • Rosenoisettes
                    10:23 PM, 14 décembre 2014

                    Tout pour me faire saliver ! *O*
                    Elles sont superbes, bravo !

                  • Cookies.10
                    10:24 PM, 14 décembre 2014

                    ça me plais , miam ^^

                  • cuisinemaison
                    11:26 PM, 14 décembre 2014

                    5 stars
                    Elles sont divines, ultra gourmande, je bave devant mon écran……..Une grand bravo Bisous Pascal

                  • LudivineL
                    7:48 AM, 15 décembre 2014

                    Elles sont vraiment bien réussies ! Le goût doit être à tomber ! 🙂

                  • nani's kitchen
                    7:50 AM, 15 décembre 2014

                    5 stars
                    wahou et rewahou ! magnifiques !

                  • Florence
                    7:54 AM, 15 décembre 2014

                    Elles sont magnifiques bravo !!!

                  • sandra
                    9:33 AM, 15 décembre 2014

                    jolie comme tout!

                  • Titeratatouille
                    10:14 AM, 15 décembre 2014

                    Elles sont toutes mimis!

                  • Bulles de Gourmandises
                    12:24 PM, 15 décembre 2014

                    trop choux! on adore l’idée de ce duo de saveurs et on goûterait bien:)
                    Bisous et bon début de semaine

                  • Miamana
                    4:59 PM, 15 décembre 2014

                    5 stars
                    Elles sont juste…. Artistiques! Bravo!

                  • gridelle
                    5:05 PM, 15 décembre 2014

                    je crois que je n’ai pas de mot moi!!!! waouw! c’est beau et c’est bon, simplement!!

                  • la butineuse
                    6:09 PM, 15 décembre 2014

                    5 stars
                    Wouah! digne d’un grand chef!
                    un grand bravo ma belle
                    bizz

                  • aux fourneaux
                    6:12 PM, 15 décembre 2014

                    5 stars
                    Elles sont trop belles tes religieuses, j’adore !!! Quell talent.
                    Bisous

                  • BoopCook
                    6:40 PM, 15 décembre 2014

                    humm elles sont magnifiques et très gourmandes =P

                  • wattoote
                    10:28 PM, 15 décembre 2014

                    superbe c’est vrfaiment trop mimi

                  • aneth
                    10:47 PM, 15 décembre 2014

                    faute de pouvoir y goûter, j’ai déjà le plaisir des yeux !!!

                  • Tout pour le ventre
                    8:33 AM, 16 décembre 2014

                    L’année prochaine il faut que tu t’inscrives au meilleur pâtissier. Tout ce que tu fais me donnes trop faim

                  • Jenny (Girly&Delicious)
                    10:25 AM, 16 décembre 2014

                    Ils sont tellement mignon. Le chocolat oh que oui mais pas de pistache pour moi !!! Bises et belle journée

                  • noviceencuisine
                    10:38 AM, 16 décembre 2014

                    A couper le souffle!

                  • radis rose
                    11:11 AM, 16 décembre 2014

                    Elles sont super belles !

                  • sophieR
                    8:17 PM, 16 décembre 2014

                    Trop, trop beau et surement tellement bon!!!!!!!!!!Magnifique.

                  • Chrystel
                    2:37 PM, 19 décembre 2014

                    5 stars
                    Wahou Chapeau ! Ce qu’elles sont belles tes religieuses Hélène.
                    Chocolat – pistache, c’est un vrai pêché mignon !
                    Merci ☺

                  • Messergaster
                    2:22 PM, 21 décembre 2014

                    La dernière photo m’a coupé le soufle tellement ça avait l’air bon !

                  • stef de fla
                    12:53 PM, 28 décembre 2014

                    De vr

                  • stef de fla
                    12:54 PM, 28 décembre 2014

                    De vraies beautés. J’aime toujours beaucoup tes petites fleurs de déco. Du coup je me suis acheté de quoi en faire.

                  • la cuillère aux mille délices
                    8:59 AM, 29 décembre 2014

                    5 stars
                    les choux craquelins ça me connait maintenant 😉 et en religieuse c’est sublime! et ce duo pistache /chocolat j’adore:) rien a redire on ne peux qu’admirer ton travail!

                  • choupette82
                    9:19 AM, 14 avril 2015

                    Humm ! j’adore moi aussi ! bises

                  • Déborah
                    9:51 PM, 31 mars 2016

                    Ça met clairement l’eau à la bouche! Je sais ce que je vais faire ce weekend!
                    Mais j’ai une petite question. Les fleurs que tu mets en décoration, sont faites avec de la pâte à sucre ou de la pâte d’amandes? C’est joli en tout cas!

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