Petites tourtes à la viande et aux fruits secs, sauce aux agrumes (meat pies)

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Encore mon envie de nourriture anglaise qui frappe ! Après mes crêpes façon Apple pie, mes mini-scones abricots – noix de coco et beurre vanillé, je vous propose une recette de petites « pies » garnies de viande (veau, foie de volaille et foie gras) et de fruits secs (abricots et raisins). Ces mini tourtes sont accompagnées d’une sauce aux agrumes, pour apporter une petite touche d’acidité et d’originalité.

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Source : Saveurs Hors-série n°17 – Hiver 2014

Petites tourtes à la viande et aux fruits secs, sauce aux agrumes

Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

Ingredients

Pour les petites tourtes :

    - Pour la pâte brisée :

    • 450 g de farine
    • 225 g de beurre demi-sel
    • 60 g de poudre d’amandes
    • 3 œufs
    • 1 pincée de sel
    • 1 jaune d’œuf pour la dorure


      - Pour la garniture :

      • 150 g de figues fraîches surgelées
      • 200 g de noix de veau
      • 50 g de foie gras cru
      • 60 g de foies de volaille
      • 30 g d’abricots secs
      • 20 g de raisins secs
      • 1 oignon
      • 1 jaune d’œuf
      • 3 cuillères à soupe de crème liquide
      • 1 cuillère à soupe de porto
      • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
      • Sel poivre


        Pour la sauce aux agrumes :

        • 2 oranges
        • 1 pamplemousse rose
        • 2 cuillères à café de maizena
        • 2 cuillères à soupe de crème liquide

        Instructions

        Pour les petites tourtes :

          - Pour la pâte brisée :

          • Travailler le beurre et la farine, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
          • Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (ne pas trop travailler la pâte).
          • La filmer et la réserver au frais pendant 1h minimum.

          - Pour la garniture :

          • Découper le veau, le foie de volaille, le foie gras et les fruits secs en petits cubes réguliers. Emincer l’oignon.
          • Faire l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, puis ajouter les figues fraîches. Laisser cuire 5 min.
          • Laisser refroidir et mélanger à la viande, aux fruits secs, au jaune d’œufs, au porto et à la crème liquide.
          • Saler, poivrer et filmer puis réserver au frais.

          - Pour le montage :

          • Beurrer et fariner les 4 moules à tourte.
          • Etaler la pâte sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur.
          • Découper 4 cercles de la taille du moule et 4 cercles plus grands.
          • Foncer les moules avec les cercles les plus grands en laissant dépasser les bords d’un demi-centimètre.
          • Repartir la farce dans chaque moule en tassant bien et rabattre le bord qui dépasse.
          • Badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau puis déposer par-dessus les autres disques de pâte en appuyant bien sur les bords (avec le reste de pâte, vous pouvez vous amusez à faire des formes).
          • Badigeonner la surface avec le reste de jaune d’œuf et faire une entaille avec la pointe d’un crayon au centre de chaque tourte. Y glisser un papier de cuisson enroulé pour faire une cheminée.
          • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.

          Pour la sauce aux agrumes :

          • Presser les oranges et le pamplemousse et récupérer la moitié de leur zeste (si les agrumes sont bios).
          • Porter le jus et les zestes à ébullition dans une casserole. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau (pour éviter les grumeaux).
          • Fouetter jusqu’à épaississement puis sortir du feu et ajouter la crème.

          Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

          Je ne pensais pas que le résultat serait aussi joli ! C’est exactement ce que je souhaitais, le jus de la garniture n’a pas fui, la pâte était bien cuite et le démoulage s’est très bien déroulé. La dégustation était très agréable, entre la farce légèrement sucrée et l’acidité de la sauce, l’équilibre était parfait !

          Tourte à la viande et fruits secs, sauce aux agrumes

          Miss Bretzel

          37 Comments
          • sconesandstones
            9:50 AM, 7 mars 2015

            Huuuuum ça a l’air délicieux! Je suis fana des tourtes à la viande et de nourriture anglaise (si si) alors merci pour toutes ces chouettes recettes! bisous !

          • laura
            11:40 AM, 7 mars 2015

            elles sont super jolies ces petites tourtes et ont l’air délicieuses ! très jolies photos 🙂

          • Mélanie
            12:41 PM, 7 mars 2015

            Je ne sais pas si j’aimerai mais en tout cas ça donne envie d’essayer!!

          • Jackie
            4:21 PM, 7 mars 2015

            Trop bon et je craque pour la sauce aux agrumes. Excellente idée pour accompagner ces petites tourtes. Bonne journée

          • jeanne
            6:17 PM, 7 mars 2015

            Oh, bravo ! J’adore cette association, félicitations, tes tourtes sont magnifiques et irrésistibles, merci ! Bises

          • vanni
            7:29 AM, 8 mars 2015

            Ces petites tourtes sont très belles.
            Bon dimanche.

          • gingembre & chocolat
            8:28 AM, 8 mars 2015

            hummmmmmm elles sont sublimes mais aussi très originales 🙂 une recette très audacieuse qui me plaît !!!
            bisous
            loloche

          • Mely
            9:37 AM, 8 mars 2015

            J’adore ça les meat pies !! Comme elles sont jolies et appétissantes !
            Bon dimanche, bises.

          • Ma cabane aux délices
            10:59 AM, 8 mars 2015

            5 stars
            Rhoo, là tu viens de me faire une invitation !!! et je te remercie alors je m’assoie où ?? et s’il te plait une bonne part je fonds… Tes recettes, tes photos me donne du plaisir : tu sais associer les ingrédients qui ne me laisse pas indifférente !!!
            Bises et bon dimanche

          • LadyMilonguera
            2:03 PM, 8 mars 2015

            Quelle jolie idée ces petites tourtes, elle me plaisent beaucoup.

          • Muriel
            4:35 PM, 8 mars 2015

            Une bonne idée ces petites tourtes farcies à la viande et aux fruits…J’aime l’idée ce cette sauce aux agrumes qui doit donner du peps à la recette!

          • Camilleb
            4:54 PM, 8 mars 2015

            Hum ça m’a l’air bien bon!

          • la nonna
            7:12 PM, 8 mars 2015

            un régal j en suis certaine, bisousssss

          • Rosenoisettes
            8:51 PM, 8 mars 2015

            Ces petites tourtes revisitées sont fraîches et gourmandes !

          • Messergaster
            9:42 PM, 8 mars 2015

            c’est absolument ravissant à regarder !

          • soussou
            9:52 PM, 8 mars 2015

            5 stars
            ça a l’air délicieux merci pour la recette
            Bisous

          • sandra
            10:17 PM, 8 mars 2015

            merci beaucoup tes tourtes ont l’air excellentes!

          • Cuisinetcigares
            11:55 PM, 8 mars 2015

            C’est juste trop parfait en version individuelle ! et sympa l’idée de la sauce aux agrumes ! comme çà doit être savoureux 🙂 et puis c’est si mignon 😉 Bon tu l’auras compris : J’ADORE ^^
            Bises ! Sandy

          • gridelle
            5:52 AM, 9 mars 2015

            waouw! c’est osé toutes ces saveurs! mais tu me connais, ça ne me fait pas peur! au contraire je suis curieuse!!

          • Alison
            7:04 AM, 9 mars 2015

            Olala mais que ça a l’air BON! Et tes photos sont toujours aussi belles 🙂

          • Calinhorely
            8:38 AM, 9 mars 2015

            Elles sont superbes, très original de la viande avec une sauce aux agrumes !

          • cuisinemaison
            9:08 AM, 9 mars 2015

            4 stars
            J’adore ces tourtes à la viande, délicatement parfumées.

          • Tout pour le ventre
            9:25 AM, 9 mars 2015

            Rooo la vache, ça ça a l’air une méga tuerie ! en plus j’adore le foie. Tu me donnes faim de bon matin

          • sotis
            1:59 PM, 9 mars 2015

            quelles sont belles ces petites tourtes et bien garnies, j’adoore!!! bisous bisous

          • aneth
            3:54 PM, 9 mars 2015

            cette p’tite sauce hummmmmmmmm

          • Maryse & Cocotte
            4:19 PM, 9 mars 2015

            J’aime beaucoup toutes ces alliances de saveurs ! Et je suis sûre que ces tourtes sont un délices !

          • babakitchen
            5:46 PM, 9 mars 2015

            my god !! elles sont parfaites tes pies, j’adore !!!!! la sauce aux agrumes a l’air pas mal du tout aussi
            bisous !! bonne soiree

          • Anayaku / Le Culinarium
            10:45 PM, 9 mars 2015

            Ces meat pie m’ont l’air délicieuses !! C’est vraiment une recette à tester

          • Hakima
            7:34 AM, 10 mars 2015

            Que ça a l’air bon!!! Et tes photos sont superbes! J’en ai l’eau à la bouche…

          • aux fourneaux
            9:55 AM, 10 mars 2015

            Rho elles sont parfaites et bien appétissantes, j’adore !!
            Bon mardi

          • Cécile
            1:27 PM, 10 mars 2015

            Super recette que je mets de côté! Et tes photos sont superbes! 🙂

          • betsa
            2:36 PM, 10 mars 2015

            Very british indeed and delicious, of course 🙂 !

          • PiRoMa
            4:19 PM, 11 mars 2015

            5 stars
            C’est joli et très appétissant!!!Bravo

          • cuisinemaison
            8:55 AM, 12 mars 2015

            4 stars
            Divine ta tourte elle est même diabolique, elle attire le regard et donne envie, j’en veux. En plus super tes moules….

          • Céline Cocottes et Campagne
            3:47 PM, 15 mars 2015

            Je ne sais pas si ce mélange de saveurs nous plairait… mais en tout cas, chapeau, elles sont vraiment réussies !!! Bisous

          • Chloé
            8:55 PM, 22 mars 2015

            Tes recettes sont superbes !!
            Et j’adore les tourtes, celles ci donnent vraiment envie !

          • gibou
            7:58 PM, 14 avril 2015

            quelle idée originale

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