Paupiettes de veau maison à la provençale, spätzle

Paupiettes provençales

Les plats salés se font rares sur mon blog, mais je dois avouer que c’est très difficile de les mettre en valeur. Je prends finalement plus de plaisir à prendre en photos des petites gourmandises qui sont nettement plus faciles à valoriser. Mais pour une fois, je suis assez fière du résultat visuel, en plus de nous être vraiment régalés. J’ai voulu revisiter une recette classique, les paupiettes de veau, en remplaçant la barde, habituellement utilisée pour entourer la paupiette, par une tranche de lard et en travaillant différemment la farce. Je les ai servi avec des spätzle (ou knepfle, je n’ai toujours pas trouvé la différence !),

Paupiettes de veau maison à la provençale, spaetzle

Paupiettes provençales

Ingredients

Pour les spaetzle :

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 10 cL de lait
  • Sel poivre, muscade.


    Pour les paupiettes de veau maison :

    • 4 fines escalopes de veau
    • 8 tranches de lard
    • 100 g de chair à saucisse ou de veau haché
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 tranche de mie de pain
    • 10 cl de lait
    • 1 gousse d’ail
    • 5 pétales de tomates séchées
    • Une poignée d’olives vertes ou noires, selon votre préférence
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette et persil ciselés


      Pour la sauce :

      • 4 champignons de paris
      • 5 pétales de tomates séchées
      • 1 oignon
      • 20 cl de vin blanc
      • Un cube de bouillon de veau
      • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
      • Origan
      Portions 4

      Instructions

      Pour les spaetzle :

      • Mélanger tous les ingrédients avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
      • Faire bouillir une grande quantité d’eau.
      • Déposer une grosse cuillère de pâte sur une planche en bois et former les spaetzle en découpant au couteau des petits morceaux de pâtes et en les faisant tomber dans l’eau (tremper la lame du couteau dans l’eau bouillante pour que la pâte ne colle pas).
      • Les retirer de l’eau dès qu’ils remontent à la surface.

      Pour les paupiettes de veau maison et la sauce :

      • Emietter le pain dans le lait, l’essorer et le mélanger avec le hachis de viande, le jaune d’œuf et les herbes ciselées. Y ajouter 5 pétales de tomates séchées et les olives coupées en petits morceaux. Saler et poivrer, ajouter la muscade.
      • Aplatir les escalopes à l’aide d’une planchette (oublier la casserole, à part si vous voulez la casser !). Saler et poivrer légèrement les deux côtes des morceaux de viande. Déposer au centre de chaque escalope un quart de la farce. Rabattre les bords sur la force puis entourer de deux tranches de lard et les ficeler.
      • Faire réduire le vin de moitié sur un feu assez fort.
      • Pendant ce temps, faire dorer les paupiettes sur chaque face dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajouter les oignons, les champignons et les tomates séchées ciselés, puis l’origan. Faire revenir pendant 10 min.
      • Verser le vin et le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 45 min. Retourner plusieurs fois les paupiettes au cours de la cuisson en les arrosant de jus.
      • Réserver les paupiettes, ajouter la crème à la sauce et laisser réduire quelques minutes.
      • Faire dorer les spaetzle dans une poêle avec du beurre. Lorsqu’ils prennent une jolie coloration, ajouter la sauce et mélanger. Servir avec les paupiettes de veau.

      Paupiettes provençales

      Je vous conseille de ne pas trop saler ce plat, j’ai eu la main un peu lourde et entre la chair à saucisse, le lard et l’olive, ce fut fort en goût ! Heureusement que nous aimons le sel ! Excepté ce petit problème, ce plat cuisiné est vraiment excellent, tant par son parfum que par ses couleurs. Vous pourrez très bien le servir avec du riz ou une poêlée de légumes (pommes de terre, haricots verts, carottes) si vous ne souhaitez pas vous lancer dans la confection des spätzle.

      Bonne journée,

      Miss Bretzel

      50 Comments
      • lou
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        elle fait envie cette paupiette completement maison! Belle soirée! bises
        Lou

      • recettedumonde
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Oh que ça a l’air bon , je salive !! a quel heure je peux passer se soir ?? Gros bisous

      • Bulles de Gourma
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        tu as raison elle est superbe cette assiette et parfaitement mise en valeur…voilà une belle idée pour se réchauffer! ça caille en Bourgogne!
        Bisous bisous…demain notre contre-rendu …

      • sotis
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        hummm cette assiette me fait envie!!! bisous et bonne soirée

      • Miamana
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Chapeau, elles semblent fameuses…

      • doudoute
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Un vrai délice ce plat !

      • afaurore
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        j’en veuuuux

      • assia
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Une belle assiette bien présenté j’adore!!Bisous

      • loloche
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        j’ai l’impression que ça fait un bail que je ne suis pas passé par chez toi !! en tout cas c’est avec une recette qui me plait beaucoup que tu m’accueilles d’ailleurs ça fait même longtemps que j’en ai pas mangé des paupiettes qu’elles soient maison ou du boucher ;-(
        bisous loloche

      • christèle
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        je sors de table , mais tu me redonnes encore faim avec ta délicieuse assiette
        bonne soirée
        bisous

      • Sylvmel
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Quelle belle assiette gourmande!! Bises et Bonne Soirée

      • Val
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Tu peux être contente de ton visuel, ton assiette est très belle !

      • Deb
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        C’est une assiette magnifique et qui fait vraiment envie!

      • mariva
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Elles sont superbes tes paupiettes, vraiment, et doivent etre délicieuses, bisous

      • fabienne
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Extra tes paupiettes … et elles sont très belles… bien gourmandes. j’adore. bises

      • Home Cooking
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        En lisant ton article, je trépignais d’impatience de voir les photos. Quand je les ai vu, dans ma tête j’ai fais “wahou”, sans parler de la qualité des photos, c’est un plat comme j’aime. Ca donne envie, y a du boulot, pas de chichi, tu as très bien mis en valeur la paupiette. Que dire de plus a par que c’est mon plat coup de coeur de la semaine ! Bravo.

      • Brigitte
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        C’est une recette qui prend du temps mais le résultat en vaut la chandelleTon assiette est bien appétissante et s’il n’était pas aussi tard, je me mettrais bien à table!
        Bravo et bonne fin de soirée

      • Culinaire Amoula
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Oh ça me donne vraiment faim! Bisous.

      • Carmencita
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        c’est vrai que ce n’est pas évident de mettre les plats salés en valeur mais là tu as fais fort c’est vraiment très très joli et ça fait très envie, un régal bises

      • samar
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        yummy une tres appetissante assiette et salivante bizzz

      • Minimirabelle
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        My god ! Les photos sont sensas !!! bravo!! C’est trop chouette, j’adore !

      • noviceencuisine
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Je ne connais pas le Spaetzle !!!!
        Il faut vite remedier à ca!
        en tout cas j’aime ta recette!
        je n’avais pas vu que tu avais une page FB je vais voir ca de plus prés!

      • Pamotte
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        super maison ! moi qui n’aime pas les paupiettes, là ça me plairait !

      • Amelia
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Je n’ai qu’un mot: Suberbe! Bisous. Bonne journée.

      • fraizy
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Très belle recette, bien appétissante. bises et bonne journée

      • riricuisine
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Quel régal! Je ne vois pas quoi ajouter d’autre!

      • Mariie
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Miam, il est 11h20 je n’ai pas encore déjeuné et tes paupiettes me font saliver! J’ai fais un couscous ce midi

      • Pauline
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Une pure merveille!
        Un tag t’attends sur mon blog

      • Asmali
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        ton assiette a l’air fameuse..
        bisous

      • lili2509
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Comment te dire?? je m’invite!! et merci pour l’anniv bisous
        lili

      • yas67
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        superbe photo en effet!très appétissante!!biz

      • Christelle
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        J’y goûterais avec grand plaisir

      • Maryse & Cocotte
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        très belle assiette !!

      • Elodie
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        J’adore, je retiens la recette. Je fais souvent des paupiettes à ma meilleure amie quand elle me rend visite parce que, justement, son surnom c’est “paupiette” (véridique). Mais désolée, je peux pas expliquer pourquoi ^___^

      • toutpourleventre
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Ho sympa ça. Du salé ça change un peu C’est bon en plus les paupiettes

      • Clémence
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        En effet, visuellement la paupiette état parfaite et je suis sûre qu’elle est excellente, surtout accompagné ainsi !

      • Lexibule
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Une assiette digne des grands resto!! J’adore Bon samedixxx

      • lolo
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        elles avaient l’air fameuses tes paupiettes ! mon estomac fait des gargouillis maintenant… ! bisous

      • Sophie
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Je ne suis pas viande mais ton assiette me fait vraiment envie !

      • Anièce
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        hou ! ça m’a l’air délicieux ! très fin….ça donne envie de s’inviter !
        bonne soirée

      • alaro
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        quelle délicieuse assiette ! j’y gouterais volontiers ! ^^

      • Marie
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Un vrai délice ta recette !!! les paupiettes et les spaetzle, que de bonnes choses que j’adore !! je mets ta recette de côté pour la tester un de ces jours bisous

      • reb
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        miam j’adoreeeeeeeeeeeee gros bisous

      • sophie_cdugateau
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        il me reste des spaetzles ramenés d’alsace, je note la recette

      • Minimirabelle
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Je viens de te tagguer sur mon blog !

      • Goût et baGoût
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        C est mignon comme tout, je n en ai jamaisfait de peur de ne pas etre à la hauteur..mais tu me montres que c est possible alors…bon dimanche la miss

      • dalila
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        le style de recette que j’adore,sa doit etre bien bon,merci
        bizzzz

      • Manon
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Comme j’ai pu te le dire (de vive voix huhu) j’ai très envie de me lancer dans la découverte de petites choses traditionnelles régionales et particulièrement je suis tentée par les spécialités alsaciennes. Donc je te remercie de (re)mettre la recette des Spaetzle je vais tester prochainement. Puis j’adore les paupiettes mais je n’ai jamais essayé d’en faire moi-même. A méditer Bisous et bon dimanche

      • Océane
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        moi aussi j’ai fait des paupiettes il y a peu

      • Osamoelle
        12:00 AM, 30 novembre -0001

        Belle recette, bel accompagnement !
        Le pâte du spaetzel et celle du knepfel peut être identique, c’est uniquement la manière de le cuire qui diffère. Le spaetzel est plus fin, il est en général passé à travers une “machine à spaetzle” ou débité comme ici avec un couteau sur une planche. Le knepfel, quenelle ou gnocchi en France de l’intérieur (!), est directement introduit dans l’eau chaude salée avec une cuillère. Ce n’est donc qu’une question de poids ! Sinon en Alsace, les knepflès -c’est comme celà que ça se prononce- sont déclinées à l’infini.
        Une petite question, venant d’un Alsacien de l’Outre-Forêt, pourquoi votre site se dénomme-t-il “rockbretzel” ?
        Salutations alsaciennes ensoleillées !

      Laisser un commentaire

      Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

      Notez cette recette :




      Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

      Privacy Settings
      We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
      Youtube
      Consent to display content from Youtube
      Vimeo
      Consent to display content from Vimeo
      Google Maps
      Consent to display content from Google
      Spotify
      Consent to display content from Spotify
      Sound Cloud
      Consent to display content from Sound

      Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

      Inscription à la newsletter