Pandoro (Brioche de Noël italienne)

Les recettes de Noël continuent avec ce célèbre Pandoro ! Peut-être pas si connu que ça me direz-vous, j’ai découvert cette brioche cette année ! Pour la petite histoire, il s’agit d’une brioche italienne en forme d’étoile servie pendant les fêtes de Noël ! Bon, dans ma cuisine, ce Pandoro italien se prend plutôt pour un Kouglopf alsacien, on aura tout vu ! Vous me comprendrez, je n’ai pas investi dans le moule juste pour une seule utilisation…La recette vient du site Meilleur du Chef et je vous conseille d’y faire un tour, car les étapes sont illustrées par des photos, pratique !

Pandoro8

Source : Meilleur du chef

Pandoro (Brioche de Noël italienne)

Ingredients

Étape 1 :

  • 50 g de farine
  • 6 cl de lait tiède
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf


    Étape 2 :

    • 200 g de farine
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 œuf
    • 3 g de levure de boulanger fraîche
    • 3 cuillères à soupe de lait
    • 30 g de beurre pommade


      Étape 3 :

      • 200 g de farine
      • 2 œufs
      • 25 g de sucre en poudre
      • 1 pincée de sel fin
      • 1 gousse de vanille


        Étape 4 :

        • 140 g de beurre pommade


          Pour la finition :

          • Sucre glace

          Instructions

          Étape 1 (à faire la veille) :

          • Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiédi (mais pas trop chaud) puis ajouter le sucre et le jaune d’œuf.
          • Ajouter ensuite la farine puis bien mélanger au fouet.
          • Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 min à 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle et forme des bulles.

          Etape 2 (à faire la veille):

          • Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiédi (mais pas trop chaud) puis ajouter le sucre et l’œuf entier.
          • Bien mélanger et ajouter le mélange précédent ainsi que la farine.
          • Ajouter la farine et travailler la pâte à la spatule.
          • Finalement, incorporer le beurre pommade et continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène.
          • Racler les bords pour former une boule et couvrir avec un torchon.
          • Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle.

          Etape 3 (à faire la veille):

          • Ajouter à la pâte la farine, les œufs entiers, le sucre, le sel et la vanille.
          • Travailler la pâte à la spatule ou au crochet d’un robot jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
          • Former une boule, remettre dans le saladier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle.
          • Dégazer la pâte, reformer une boule, et couvrir le contenu d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

          Etape 4 :

          • Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer et la déposer sur un plan de travail fariné.
          • A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ.
          • Travailler le beurre tempéré au fouet du robot afin d’obtenir une texture bien pommade.
          • Étaler le beurre sur le carré de pâte en une fine couche avec une spatule métallique.
          • Rabattre les 4 pointes vers le centre en faisant jointer les bords.
          • Étaler la pâte en une bande rectangulaire sans trop appuyer sur la pâte de sorte à ce que le beurre ne déborde pas.
          • Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
          • Abaisser la pâte à nouveau en un rectangle.
          • Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
          • Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
          • Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
          • Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ.
          • Rabattre les 4 pointes vers le centre.
          • Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
          • Retourner le pâton et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
          • Graisser un moule à Pandoro (ou à Kouglof) et disposer la pâte au fond du moule...
          • Bien la tasser et placer dans un endroit tiède.
          • Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 1 à 2h).
          • Cuire 170°C pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
          • Démouler le Pandoro encore chaud et laisser refroidir.
          • Saupoudrer la brioche froide de sucre glace et déguster.

          Pandoro34

          Une brioche assez complexe, je vous l’accorde, mais en cette période de l’année, on peut bien se le permettre ! A déguster au petit déjeuner avec un chocolat chaud, ou au gouter avec un thé bien parfumé, à vous de choisir !

           Pandoro100

          Miss Bretzel

          13 Comments
          • LadyMilonguera
            4:16 PM, 2 décembre 2017

            Elle est absolument magnifique !!!

          • veronique
            1:45 PM, 3 décembre 2017

            Merci pour toutes ces explications. Ta brioche est magnifique. Bon dimanche.

          • Renée
            2:59 PM, 3 décembre 2017

            Elle est belle et à l’air légère mais quel boulot! merci quand même pour les explications. Amitiés

          • gridelle
            2:03 AM, 4 décembre 2017

            Mmmm! merci pour cette recette elle me donne envie cette brioche

          • latabledeclara
            5:51 PM, 9 janvier 2018

            C’est très sympa dans ce moule etc’est si bon

          • Ginger
            12:11 PM, 18 janvier 2018

            5 stars
            Superbe recette … enfin, j’espère 🙂 … je suis sur le point de mettre ma boule dans le moule a kouglof … je ne sais pas si je dois déposer la boule en ignorant le centre du moule ou rompre la boule pou en faire le tout ,,, hummm, je ne sais pas si c’est clair !
            En tous les cas, blog incroyable !

            • Miss Bretzel
              7:46 PM, 24 janvier 2018

              Bonsoir, désolée de ma réponse tardive… j’imagine que c’est trop tard. J’avais pris en compte le trou. Le rendu vous a plu?

          • Bateau halong
            5:26 AM, 27 janvier 2018

            magnifique recette, je vous remercie énormément

          • Mélodie
            9:10 AM, 19 décembre 2018

            5 stars
            Je l’ai faite hier et c’est une tuerie! C’est ultra moelleux comme j’aime! J’y ai juste rajouté des perles de sucre.
            Merci pour ces recettes qui sont toujours une réussite et tellement bien expliquées! C’était la 2e recette que je faisais. Aujourd’hui, je me lance dans la bûche citron-praliné et je suis confiante!

            • Miss Bretzel
              9:14 AM, 19 décembre 2018

              Merci pour votre retour! Contente que mes recettes vous plaisent! Bon réalisation de la bûche citron praliné! Vous m’en direz ce que vous en avez pensé! Passez de bonnes fêtes!

          • Aurore
            7:22 AM, 13 janvier 2020

            5 stars
            La recette que je cherchais Par contre si on peut rendre à César (enfin à Sissi…) ce qui lui appartient, c’est une recette viennoise à l’origine

          • Aurore
            7:23 AM, 13 janvier 2020

            Ah en fait non me dit-on dans l’oreillette. J’ai mal lu

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