Pain de viande d’agneau enlardé, asperges rôties au parmesan

Pain de viande, asperges au parmesan

Aujourd’hui, je vous propose le plat que j’ai servi à Pâques : un pain de viande d’agneau enlardé accompagné d’asperges rôties au parmesan. En ce qui me concerne, il est inconcevable de servir une autre viande que l’agneau à cette fête. En général, je réalise un gigot de 7 h (recette ici) mais cette année, étant un peu pressée par le temps, j’ai réalisé une recette beaucoup plus rapide mais tout autant savoureuse. Pour l’accompagnement, j’ai opté pour des asperges cuites au four, une première pour moi, et certainement pas la dernière.

Pain de viande, asperges au parmesan

4.9 from 7 reviews
Pain de viande d’agneau enlardé, asperges rôties au parmesan
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4 - 6
Ingrédients
Pour le pain de viande d’agneau enlardé :
  • 700 g de viande d'agneau hachée
  • 160 g de poitrine fumée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 gousses d'ail
  • Un bouquet de basilic
  • Sel, poivre
  • Un filet d’huile d’olive

Pour les asperges au parmesan :
Source : Juste a taste
  • 1 kg d’asperges
  • 4 blancs d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 125 g de parmesan
  • 100 g de chapelure
  • 10 feuilles de basilic
Instructions
Pour le pain de viande d’agneau :
  1. Mixer finement les herbes lavées avec les gousses d’ail dégermé.
  2. Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, le lait et le mélange herbes / ail. Saler et poivrer.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres dans le sens vertical, sans qu’elles ne se chevauchent.
  4. Avec la viande, former un gros saucisson (en vous humidifiant les mains) et venir le déposer sur les tranches de poitrine fumée.
  5. Venir recouvrir toute la viande avec les tranches de lard. Bien sceller en refermant le papier sulfurisé et plier les bords.
  6. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive (sur le papier sulfurisé) et disposer le boudin dans un plat allant au four.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min.
  8. Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le papier.

Pour les asperges rôties au parmesan :
  1. Laver et éplucher les asperges vertes.
  2. Mélanger à la fourchette la mayonnaise et les blancs d’œufs. Verser la préparation dans une assiette plate.
  3. Mélanger le parmesan, la chapelure et le basilic finement haché. Transvaser également cette préparation dans une autre assiette plate.
  4. Badigeonner les asperges du mélange mayonnaise / blanc d’œuf et venir les rouler dans la chapelure au parmesan.
  5. Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 min.
  7. Servir les asperges avec le pain de viande coupé en tranches.

Pain de viande, asperges au parmesan

Je vous conseille de servir ce plat avec une sauce, ou pourquoi pas de la moutarde. C’est un plat assez rapide à préparer et qui change de l’ordinaire, à refaire sans hésitation avec une autre farce, comme du veau par exemple. L’accompagnement est très léger, la chair des asperges est fondante avec un enrobage croustillant, des vraies petites merveilles !

Pain de viande, asperges au parmesan

 Miss Bretzel

Commentaires

  1. Je fais souvent des pains de viande mais je n’ai jamais essayé avec l’agneau …et tes asperges au parmesan, c’est extra!!!

  2. Coucou! J’ai fait la même recette que toi pour le lundi de Pâques, mais sans les asperges qui doivent pour sûr être délicieusement gratinées!

  3. très très belle recette, j’aurais adoré manger chez toi ce jour là !! la viande d’agneau est très goûteuse, avec ton accompagnement c’était juste parfait
    bises

  4. Vraiment fabuleux! Très riche en goût forcément et très présentable. Je raffole dese légumes cuits au four mais je n’ai encore jamais essayé les asperges. A tester donc !!!!

  5. Ce plat est une merveille. Le pain de viande à l’agneau dans ses tranches de lard et ses originales asperges cuites au four, ce devait être délicieux.

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