Mini-cupcakes au spéculoos

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Petites et surtout terribles gourmandises en vue ! Des muffins à la vanille, garnis d’un cœur de pâte de spéculoos et surmontés d’un glaçage aérien au spéculoos bien sûr, de quoi vous donnez envie, non ?

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Source : Lilie Bakery

5.0 from 1 reviews
Mini-cupcakes au spéculoos
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):

Pour les muffins à la vanille :
  • 215 g de farine
  • 1 demi cuillère à café de levure chimique
  • 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 95 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 150 ml de lait
  • 1cuillère à café d'extrait naturel de vanille
  • 12 cuillères à café de pâte de spéculoos

Pour le glaçage au spéculoos:
  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 140 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
Instructions
Pour les muffins à vanille :
  1. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
  2. Y ajouter les oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
  3. Mélanger à part le lait et la vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
  4. Remplir les caissettes à cupcake au ⅔ et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
  5. Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
  6. Réserver.

Pour le glaçage au spéculoos:
  1. Dans un cul de poule placé au dessus d’un bain-marie, fouetter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel.
  2. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.
  3. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 min environ).
  4. Ajouter le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.
  5. Terminer en ajoutant la pâte de spéculoos, fouetter pour bien mélanger.
  6. Transvaser le glaçage dans une poche à douille (2D ou 3D wilton) et pocher sur les muffins.
  7. Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.

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De vraies petites merveilles, je suis plus que séduite par ce glaçage ! J’ai toujours peur qu’il soit écoeurant… Là, je vous l’assure, il ne l’est pas du tout, il est léger à souhait. Tout ça grâce à la meringue suisse, l’essayer c’est l’adopter !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Ils sont ravissants !! j’adore les cupcakes et les spéculos, alors là gros coup de coeur forcément !!
    Bises et bon dimanche.

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