Merveilleux au speculoos et au chocolat

Certains d’entre vous connaissent très certainement cette spécialité belge qui a été remise au goût du jour par le pâtissier Frédéric Vaucamps. Ses boutiques «  Aux merveilleux de Fred » commencent à envahir les grandes villes (comme Lille, Paris et même Nantes). Pourquoi ne pas le tenter maison ? La recette vient de chez Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie, une valeur sûre, en ce qui me concerne ! De la meringue française recouverte d’une fine couche de chocolat au lait, de la crème fouettée parfumée à la vanille, le tout recouvert de speculoos, plutôt carrément gourmand, non ?

Merveilleux au speculoos100

Source : Il était une fois la pâtisserie

Merveilleux au speculoos et au chocolat

Ingredients

Pour les meringues françaises:

  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre glace
  • 100 g de chocolat au lait


    Pour la crème fouettée à la vanille :

    • 300 g de crème liquide entière
    • 1 gousse de vanille


      Pour la finition :

      • 200 g de speculoos
      Portions 6

      Instructions

      Pour les meringues françaises:

      • Commencer à fouetter les blancs d’œufs.
      • Lorsqu’ils deviennent mousseux, jouter progressivement le sucre en poudre petit à petit.
      • Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse.
      • A la maryse, incorporer le sucre glace tamisé à la meringue.
      • Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille de 14 mm puis pocher des meringues en forme d’escargots d’environ 6 cm de diamètre (12 pièces).
      • Enfourner dans un four préchauffé à 110 °C pendant 50 min.
      • Eteindre et ouvrir le four, puis laisser refroidir les meringues à l’intérieur.
      • Une fois les meringues refroidies, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
      • A l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sur chaque meringue.
      • Laisser figer.

      Pour la crème fouettée :

      • Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la crème fouettée.
      • Gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le bol avec la crème liquide froide.
      • Fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.

      Pour la finition :

      • Mixer les speculoos en poudre assez fine.
      • Recouvrir une meringue d’une cuillère à soupe de crème fouettée puis recouvrir d’une deuxième meringue.
      • Remettre de la crème fouettée et lisser les pourtours avec une spatule.
      • Dans un bol, mettre la poudre de speculoos et en recouvrir le merveilleux.
      • Répéter l’opération avec les autres meringues.
      • Réserver au frais avant de déguster.

       Merveilleux au speculoos61

      Si vous êtes amateur de meringue et de chantilly, ce dessert est fait pour vous ! Il est non seulement rapide et facile à faire, mais très pratique. En terme d’organisation, c’est le top ! Les meringues peuvent être réalisées quelques jours avant, puis conservées dans une boite hermétique à température ambiante. Le jour même, il ne vous restera plus qu’à monter la chantilly. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la crème fouettée, de peur que l’ensemble soit trop sucré. L’équilibre est parfait !

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      Miss Bretzel

      20 Comments
      • LadyMilonguera
        10:51 AM, 14 décembre 2015

        Comme ils sont gourmands ces moelleux !

      • LudivineL
        1:01 PM, 14 décembre 2015

        Superbe !! Ca me fait envie !!!

      • céline / une abeille en cuisine
        2:21 PM, 14 décembre 2015

        Je ne connaissais pas et c’est carrément tentant!

      • sotis
        3:16 PM, 14 décembre 2015

        ohlalala quelle tentation!!!!!! gros bisous ma belle

      • Sylvmel
        4:12 PM, 14 décembre 2015

        Je ne connaissais pas non plus mais c’est carrément tentant !!! Bravo. Bises

      • la nonna
        8:43 PM, 14 décembre 2015

        j adore les merveilleux, et les tiens sont a tomber, bisous

      • Mélina & Chocolat
        9:19 PM, 14 décembre 2015

        5 stars
        C’est super appétissant et gourmand comme j’aime avec ces meringues ! Et j’aime beaucoup ces pétales en chocolat !

      • Carine
        2:26 AM, 15 décembre 2015

        Que ça a l’air bon, je ne connaissais pas.

      • Rosenoisettes
        8:55 PM, 15 décembre 2015

        C’est superbe, tu es tellement douée 😉

      • radis rose
        9:26 PM, 15 décembre 2015

        C’est carrément tentant avec le speculoos !

      • babakitchen
        8:33 AM, 16 décembre 2015

        j’adore le merveilleux, depuis toute petite, je connais la boutique lilloise de fred mais je ne me suis jamais risquée à en préparer moi meme, bel effort ceci dit !! bisous

      • musée gourmand
        2:25 PM, 16 décembre 2015

        magnifique tout simplement , je salive devant mon écran 😉

      • CAROLINE
        8:35 PM, 16 décembre 2015

        ah je bave toujours autant devant vos réalisations .. c’est juste, c’est gourmand, mmmmmmm je kiffe

      • cécile
        9:43 PM, 16 décembre 2015

        Super cette recette ! J’avais justement vu des merveilleux dans une pâtisserie lors d’un séjour à Bruxelles mais n’avais pas encore cherché de recette. En plus avec le spéculos ça doit être super bon !!!!

      • Marion
        9:58 PM, 17 décembre 2015

        5 stars
        Oh la la c’est superbe et délicieux !!

      • vanni
        10:56 AM, 18 décembre 2015

        Trop tentants, avec ces belles photos.
        Bonne journée.

      • stef de fla
        11:26 PM, 18 décembre 2015

        Je suis totalement fan. Je sais pas comment j’ai fait pour la louper celle-là. J’

      • stef de fla
        11:27 PM, 18 décembre 2015

        J’allais dire que je dois me faire vieille si j’arrive à louper des recettes en étant abonnée. En plus je sais plus taper.

      • Zara Stone
        2:02 PM, 21 décembre 2015

        Hou la la! Cette recette semble facile, mais l’air super délicieux. ne peut pas attendre de l’essayer mais je pense que je vais utiliser le sucre de coco.

      • Matina
        9:47 PM, 14 février 2016

        Super gourmand !

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