Mannalas, version 2 (petits bonshommes alsaciens)

Certains d’entre vous, notamment ceux originaires du Nord-Est de la France, savent ce que représente le 6 décembre. Pour ceux ou celles qui l’ignorent, il s’agit de la Saint-Nicolas, Saint-Patron de la Lorraine. Cette tradition concerne surtout les enfants, car en effet, à cette date, Saint-Nicolas va dans les écoles récompenser les enfants qui ont été sages. Je vous passe l’histoire du Père Fouettard qui elle n’a rien de très sympathique ! Bref, tout ça pour dire que traditionnellement, on déguste des petits bonshommes briochés appelés Mannalas. Vous trouverez ici une autre recette sur mon blog, datant de mes tous débuts avec des photos d’époque. Cette fois-ci, je suis partie d’une nouvelle recette, qui est nettement plus satisfaisante (ainsi que les photos !)

Mannala_2018_RTB19

Source : Le livre de cuisine des Alsaciennes, Suzanne Roth

Mannalas, version 2 (petits bonshommes alsaciens)

Ingredients

Pour 12 mannalas :


    • 600 g de farine
    • 250 g de lait
    • 25 g de levure fraîche de boulangerie
    • 75 g de sucre
    • 2 œufs
    • 1 demi-cuillère à café de sel
    • 175 g de beurre
    • Pépites de chocolat
    • Pour la dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait

    Instructions

    • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
    • Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
    • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
    • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
    • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
    • Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
    • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
    • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
    • A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
    • L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
    • Disposer les pépites de chocolat au niveau des yeux et de la boutonnière.
    • Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
    • Dorer une deuxième fois puis réaliser les éventuelles entailles et saupoudrer de sucre perlé.
    • Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.

    Mannalas 2014

    Visuellement, le résultat est nettement plus satisfaisant que mes premiers essais. L’utilisation d’un emporte-pièce permet d’avoir des formes régulières. La pâte briochée n’est pas trop sucrée avec une mie très filante et moelleuse. A déguster avec des clémentines et un chocolat chaud !

    Mannalas 2014

    Bonne Saint-Nicolas,

    Miss Bretzel

    37 Comments
    • Michèle
      5:50 AM, 6 décembre 2014

      Superbes!!!

    • Vanni
      6:40 AM, 6 décembre 2014

      J’en fait aussi tous les ans. Peu importe si sait emporte pièce ou former à la main, l’essentiel, sait qu’on aime les faire…et surtout les manger avec un bon chocolat chaud le soir du 06.12.
      Bonne fête de Saint Nicolas.

    • Justine
      10:43 AM, 6 décembre 2014

      Ils sont tres beaux, et ta recette est très bien expliquée je la met de côté. Bisou

    • Tout pour le ventre
      11:16 AM, 6 décembre 2014

      Ils sont super mimis. Je leur croquerai bien une petite jambette héhé 🙂

    • la nonna
      11:52 AM, 6 décembre 2014

      ils sont trop mimis, bisoussss

    • Aurore
      10:14 PM, 6 décembre 2014

      Ils sont trop adorables, et effectivement encore plus beau que la première fois! Moi qui cherchais une bonne recette de mannalas, je crois que je vais te l’emprunter! biz.

    • Cuisinetcigares
      10:30 PM, 6 décembre 2014

      Ahh enfin des manneles qui ont tout leur bras ! En bonne Alsacienne, je connais bien cette tradition … et chaque année c’est non seulement manneles briochés mais aussi Saint Nicolas en chocolat ! eh oui, la gourmandise n’a pas de limite ^^
      L’année dernière je l’avais fait en pain d’épice : http://www.cuisinetcigares.com/article-le-bonhomme-pain-d-epices-ou-mannele-tout-moelleux-121457401.html
      Beau dimanche ! Bises, Sandy 🙂

    • anneauxfourneaux
      10:59 PM, 6 décembre 2014

      bravo, ils sont superbes !!!! je vais en faire demain, même si je suis en retard sur le timing par rapport à la Saint-Nicolas ;o))

    • Camilleb
      11:07 PM, 6 décembre 2014

      Hum ils m’ont l’air bien bon ces petits bonhommes

    • Rosenoisettes
      8:12 AM, 7 décembre 2014

      Un jour j’arriverais enfin à en faire ! Les tiens ont l’air si moelleux, ils sont parfaits !
      Bonne journée

    • Perrine
      9:18 AM, 7 décembre 2014

      !trop beaux ces Mannele!

    • Mely
      10:00 AM, 7 décembre 2014

      Ils sont super mignons, j’adore !
      Bon dimanche, bisous.

    • LadyMilonguera
      10:20 AM, 7 décembre 2014

      Ces petits bonhommes sont à croquer !

    • Lou
      11:12 AM, 7 décembre 2014

      Ils sont irrésistibles !!! Magnifiquement dorés !

    • Messergaster
      11:53 AM, 7 décembre 2014

      ils sont bien dorés !!!

    • gridelle
      1:57 PM, 7 décembre 2014

      je crois bien que se sont les plus beaux que j’ai vus sur la blogo! bravo miss!!

    • Céline Cocottes et Campagne
      3:36 PM, 7 décembre 2014

      Comme ils sont mignons… on a vraiment envie de les croquer tes p’tits bonhommes tous dorés !!! Bises bises

    • aneth
      7:57 PM, 7 décembre 2014

      ils sont superbes !!!

    • wattoote
      8:19 PM, 7 décembre 2014

      il faut que je m’y mette aussi

    • Méli
      9:17 PM, 7 décembre 2014

      Ce qu’ils sont beaux… Je n’en ai jamais fait, mais je trouve ça vraiment superbe. Tu me tentes!
      Bise et très bonne soirée.

    • Miss Malakoff
      10:22 PM, 7 décembre 2014

      Ils sont magnifiques, je mangerais bien la jambe d’un d’entre eux !!

    • la butineuse
      7:21 AM, 8 décembre 2014

      4 stars
      Ils sont superbes, je t’en piquerais bien un ou deux!
      bizz

    • aux fourneaux
      8:58 AM, 8 décembre 2014

      5 stars
      Ce qu’ils sont beaux tes bonhommes , vraiment mignons comme tout !!!
      Bises

    • Calinhorely
      9:16 AM, 8 décembre 2014

      J’adore ils sont trop beaux !

    • noviceencuisine
      3:56 PM, 8 décembre 2014

      5 stars
      Ils sont justes magnifiques!!!!!!!!!
      J’ai testé l’an dernier!!!!!!! euh… ils ressemblaient à rien! mdr!

    • BoopCook
      6:09 PM, 8 décembre 2014

      ils sont très très beaux…miam ! ;P

    • Miamana
      8:18 PM, 8 décembre 2014

      Je leur croquerais bien la tete!

    • shannene
      9:43 AM, 10 décembre 2014

      ils sont trop mignons, je connais des petites mains ici qui adoreraient ça ! Gros bisous

    • Justine
      6:44 PM, 10 décembre 2014

      Re! Combien de temps as tu pu les garder ? et comment les as tu conservé ?
      Ils me tentent de plus en plus ces bonhommes =)

      • Miss Bretzel
        9:21 PM, 10 décembre 2014

        Ah, chouette si tu testes! Alors, moi je les ai congelé directement après. Je pense qu’ils ne se gardent pas très longtemps, comme une brioche. Je dirais 2 jours… Mais si tu as un congélateur (et de la place surtout), n’hésites pas à les congeler!

    • Isabelle
      7:08 PM, 10 décembre 2014

      Ils sont tout beaux tes manneles. Bisous

    • sherazade
      8:32 AM, 17 décembre 2014

      5 stars
      magnifique tes mandalas, je te prend un au passage, bisous

    • samar
      10:21 PM, 17 décembre 2014

      5 stars
      rho ils sont super beaux ces petits bonhommes j’en ai fait aussi avec ma fille qui s’est amusee avec l’emporte piece 🙂
      grosse bise

    • La Cuisine de Lillie
      5:48 PM, 20 décembre 2014

      5 stars
      MAGNFIQUES! Tes photos sont superbe! Tes mannalas ressemblent beaucoup à nos cougnous bien belges! Je salive devant tes photos!

    • Tartopom
      8:17 PM, 2 novembre 2015

      5 stars
      Rho ça à l’air trop bon ! Vivement la Saint-Nicolas !

    • Lilie67
      9:25 AM, 9 novembre 2015

      Bonjour, je crois que vous avez oublié de noter quand ajouter le lait dans votre recette…Pourriez-vous me le préciser?
      Merci!

    • gina
      2:13 PM, 23 novembre 2015

      5 stars
      Bon encore une recette validée.
      ok ok je les ai fait en forme de coeur (pas d’emporte-pièce bonhomme) mais ils étaient délicieux !!!

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