Galette des rois au spéculoos et poires pochées au sirop vanillé et Bonne année 2017

En ce premier jour de l’année, pas de repos pour les guerriers ! Après les recettes de fêtes, on se lance dans la confection de la galette des rois. Cette année, elle sera garnie d’une frangipane parfumée à la pâte de spéculoos et de dés de poires pochées au sirop vanillé ! Bien sûr, le tout fait 100 % maison, que ce soit les poires pochées, la pâte de spéculoos ou bien encore la pâte feuilletée ! Ce qui fait, bien entendu, toute la différence!

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Source : Amuse-Bouche

Galette des rois au spéculoos et poires pochées au sirop vanillé

Ingredients

Pour la pâte feuilletée :

  • 500 g de pâte feuilletée recette ici, la recette est pour 1 kg de pâte, mais vous pouvez congeler le reste


    Pour les poires pochées :

    • 2 poires
    • 30 cl d’eau
    • 80 g de sucre de canne
    • 1 gousse de vanille
    • 1 cuillère à café de cannelle


      Pour la crème frangipane au spéculoos :

        - Pour la crème pâtissière :

        • 125 g de lait
        • 20 g de jaune d'œufs
        • 20 g de sucre
        • 10 g de poudre à crème Maizena®


          - Pour la crème d’amande au spéculoos :

          • 80 g de beurre
          • 40 g de sucre
          • 80 g de poudre d’amande
          • 40 g de poudre de spéculoos
          • 1 œuf
          • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
          • 10 g de poudre à crème Maizena®


            Pour la finition :

              - Pour la dorure :

              • 1 jaune d’œuf
              • 1 cuillère à soupe de lait


                - Pour le sirop :

                • 15 g de sucre
                • 30 g d'eau
                Portions 6

                Instructions

                Pour les poires pochées :

                • Porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre a complètement fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et les poires pelées entières.
                • Baisser le feu et laisser cuire entre 30 min et 1 h.
                • Lorsque les poires sont froides, les découper en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.

                Pour la crème frangipane au spéculoos :

                  - Pour la crème pâtissière :

                  • Mettre à bouillir le lait.
                  • Pendant ce temps, mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
                  • Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
                  • Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
                  • Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).
                  • Placer au frais immédiatement.

                  - Pour la crème d’amandes :

                  • Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes, la poudre de spéculoos et la farine.
                  • Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse puis ajouter la pâte de spéculoos. Réserver au frais.
                  • Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir puis peser 150 g.
                  • Ajouter la crème pâtissière à 300 g de crème d’amandes. Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.

                  Pour la finition :

                  • Couper la pâte feuilletée en deux, puis les étaler sur une surface farinée en deux abaisses, une de 24 cm et l’autre de 24,5 cm.
                  • Disposer la plus petite abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
                  • Déposer en spirale la crème frangipane en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée. Recouvrir de poires pochées puis poser la fève sur le bord.
                  • A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords.
                  • Dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau du jaune d’œuf délayé dans le lait (SANS toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
                  • Mettre la galette 15 min au frigo puis la dorer à nouveau. Faire des stries avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Avec le dos du couteau, festonner la périphérie de la galette.
                  • Percer un trou au centre de la pâte.
                  • Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 180 °C.
                  • Pendant la cuisson de la galette, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop.
                  • A mi-cuisson, badigeonner la surface de la galette du sirop. Enfourner à nouveau.

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                  Je profite de ce premier jour de l’année pour vous remercier d’être de plus en plus nombreux à me suivre ! Ce qui est pour moi la plus belle des récompenses ! Je souhaite donc à tous mes fidèles lecteurs une très bonne année 2017 et vous donne rendez-vous pour encore plus de gourmandises tout au long de cette année qui nous attend !

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                  Miss Bretzel

                  12 Comments
                  • LadyMilonguera
                    11:39 AM, 1 janvier 2017

                    Elle est super gourmande cette galette !

                  • Lou
                    3:55 PM, 2 janvier 2017

                    Je te souhaite mes meilleurs voeux pour la nouvelle année. merci pour cette belle galette !

                  • Aude
                    5:21 PM, 2 janvier 2017

                    Je suis normalement très fidèle à la galette des rois à la frangipane mais je dois dire que ta recette me séduit totalement !!

                  • laura
                    9:19 PM, 2 janvier 2017

                    vraiment sympa cette galette !
                    bonne et heureuse année à toi

                  • Messergaster
                    9:24 PM, 3 janvier 2017

                    Voici une galette bien raffinée pour commencer le mois de janvier !

                  • babakitchen
                    7:30 AM, 4 janvier 2017

                    humm elle me plaît bien ta galette, j’aime bcp avec les poires :o) bisous !!

                  • Floriane perino
                    1:59 PM, 6 janvier 2017

                    Poires spéculoos, belle idée, mais je reste très traditionnelle avec l’amande seule ! belle année 2017

                  • Mélina & Chocolat
                    11:54 AM, 10 janvier 2017

                    Ça doit être une vraie tuerie !

                  • Leira
                    4:48 PM, 12 janvier 2019

                    Bonjour Miss Bretzel !
                    Cette galette me tente drôlement, mais il y a un truc que je ne comprends pas dans les explications… 😉
                    Il est demandé de prélever 150g de crème pâtissière.
                    Est ce que ce sont ces 150g-là ou bien la masse restante que l’on doit ajouter à la crème d’amandes ?
                    Et dans ce cas, cela signifie qu’il nous restera de la crème pâtissière une fois finie la recette ?
                    Merci d’éclairer la lanterne ! ;))
                    Et Merci pour ces bonnes idées !
                    amitiés culinaires

                    • Miss Bretzel
                      8:03 PM, 12 janvier 2019

                      Bonjour, il faut mélanger 150 g de crème pâtissière + 300 g de crème d’amandes. Normalement, il vous restera très peu de chaque!
                      Bonne recette!

                      • Leira
                        5:37 PM, 14 janvier 2019

                        Merci pour ce complément d’info ! j’ai en effet testé avant d’avoir votre réponse et ai obtenu 160g de crème pâtissière, du coup… j’ai tout mis ! 😉
                        La recette est très bonne ! mais si je me permets de mettre mon grain de sel, j’ajouterais une cuillerée à soupe de pâte de spéculos en plus pour plus de parfum ! 😉
                        Et puis, je préciserais : patienter qu’elle soit vraiment froide (voir passée au réfrigérateur) car la “frangipane au spéculos” prend de la densité, et c’est vraiment encore meilleur !
                        Bravo Miss Bretzel ! 🙂

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