Forêt noire

Deux recettes de forêt noire (si, si, souvenez-vous de ma bûche ici) en si peu de temps, c’est digne d’un miracle, sachant que c’est loin d’être mon dessert préféré ! En lui donnant un petit coup de neuf, finalement, c’est plutôt un bon gâteau ! Voici ma version de ce classique de la pâtisserie.

Forêt noire121

Source : Le manuel grand manuel du pâtissier

Forêt noire

Ingredients

Pour la génoise:

  • 6 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 45 g de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel


    Pour la Chantilly au mascarpone :

    • 600 g de crème liquide
    • 100 g de mascarpone
    • 80 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille


      Pour la ganache crémeuse au chocolat :

      • 250 g de lait
      • 50 g de jaune d’œuf
      • 50 g de sucre
      • 125 g de chocolat


        Pour le punch à la cerise:

        • 200 g de sirop de la boite de cerises
        • 80 g de sucre
        • 80 g d’eau
        • 2 bouchons de rhum ou de kirsch


          Pour la finition :

          • 250 g de cerises griottes
          • 200 g de chocolat
          Portions 10 - 12

          Instructions

          Pour le punch à la cerise :

          • Porter à ébullition le sirop de cerise, l’eau et le sucre.
          • Stopper la cuisson et réserver.

          Pour la génoise :

          • Mélanger les œufs avec le sucre, déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 55 °C.
          • A ce stade, transvaser dans le bol du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement, compter 5 bonnes minutes. Le mélange doit doubler de volume.
          • Incorporer délicatement à la maryse, la farine et le cacao. Il ne faut pas que le mélange retombe.
          • Couler la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre.
          • Cuire à 180 °C pendant 25 min (à adapter selon le four). La génoise doit être légèrement dorée, s’être légèrement rétractée et doit être résistante au touché.
          • Laisser refroidir puis découper en 3 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.

          Pour la ganache crémeuse au chocolat :

          • Blanchir au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre.
          • Mettre le lait à bouillir. Lorsqu’il est bien chaud, le verser petit à petit sur les œufs blanchis tout en fouettant.
          • Reverser dans la casserole et remettre à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 83°C).
          • Verser sur le chocolat, et bien mélanger pour le faire fondre entièrement.
          • Réserver au frais.

          Pour la crème chantilly :

          • Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
          • Fouetter la crème liquide avec les graines de vanille et le mascarpone en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
          • Diminuer la vitesse puis ajouter le sucre glace.
          • Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm. Réserver au frais.

          Pour le montage :

          • Mettre un disque de génoise au fond d’un cercle de 22 cm de diamètre recouvert de film rhodoïd.
          • Puncher la génoise avec le sirop puis répartir 250 g de ganache au chocolat et la moitié des cerises en les enfonçant légèrement.
          • Laisser prendre 10 min au congélateur.
          • Recouvrir de chantilly en comblant le pourtour et déposer le 2ème disque de génoise. L’imbiber de sirop.
          • Recouvrir à nouveau de chantilly (en garder pour la finition) et du reste de cerises.
          • Couvrir avec le dernier disque de génoise, imbiber et recouvrir de chantilly.
          • Placer au congélateur au 30 min.
          • Décercler et décorer de chocolat.

          Forêt noire19

          Une génoise moelleuse, une chantilly délicatement parfumée à la vanille, un sirop intense, une fine couche de ganache chocolatée, le tout agrémenté de cerise griotte, l’ensemble est très harmonieux et plus que gourmand !

          Forêt noire134

          Miss Bretzel

          23 Comments
          • Marie la lilloise
            8:22 AM, 9 février 2016

            Elle est magnifique ta forêt noire !! <3

          • sotis
            10:28 AM, 9 février 2016

            elle est superbe, bravo!!!!! gros bisous ma belle

          • one piece lecture en ligne
            11:26 AM, 9 février 2016

            Je ne sais pas si je saurai la refaire mais c’est magnifique !

          • martine
            12:37 PM, 9 février 2016

            Elle est vraiment superbe cette forêt noire, très harmonieuse en effet. J’adore.

          • la cuisine de poupoule
            1:04 PM, 9 février 2016

            5 stars
            Elle est sublime bravo
            Bon mardi gras
            bises

          • laura
            5:39 PM, 9 février 2016

            elle est magnifique ! la présentation est top

          • Rosenoisettes
            6:33 PM, 9 février 2016

            Elle est superbe, d’un beau blanc immaculé !
            Bravo, encore une fois 🙂

          • Mélie Mélo en cuisine
            7:54 PM, 9 février 2016

            5 stars
            superbe !!! Bonne soirée bises

          • Carine
            1:03 AM, 10 février 2016

            Oh qu’elle est belle, bravo.

          • Brigitte / les filles à table
            11:53 AM, 10 février 2016

            Elle est magnifique, très beau travail !!

          • Camilleb
            9:31 PM, 12 février 2016

            Oh elle est magnifique, j’adore!!!!

          • Bethany Thomson
            1:54 PM, 15 février 2016

            5 stars
            Looks amazing!

          • Sweet Food
            12:01 PM, 16 février 2016

            Magnifique !!

          • isa gourmand'iz
            12:45 PM, 19 février 2016

            j’aime beaucoup là modernité visuelle de ta forêt noire. Je me suis amusée à revisiter ce classique l’année dernière , ce n’est plus tout a fait une foret noire du coup mais l’ esprit y est !http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2015/07/03/l-esprit-de-la-foret-entremet-comme-une-foret-noire-5650711.html

          • Alice Bolton
            9:30 AM, 7 mars 2016

            5 stars
            recette magique!

          • Erica
            8:31 AM, 8 mars 2016

            5 stars
            Ce gâteau est impressionnant. La recette est parfaite pour mon repas quotidien et а l’air si délicieux. Bien joué!

          • Hana Brown
            1:43 PM, 15 mars 2016

            5 stars
            My daughter loves it!

          • Emma
            12:25 PM, 25 mars 2016

            Amazing dessert <3 I love it!

          • Cupy
            10:23 PM, 9 avril 2016

            5 stars
            Superbe ! la forêt noire à l’air succulente 😀 Très belle revisite visuellement 🙂

          • Laura Gasen
            12:54 PM, 26 janvier 2019

            Salut salut,

            Je viens de réaliser la recette. Seul bémol, j’ai bien l’impression que la ganache ne prendra pas … Comment la rattraper ?
            Je n’avais pas encore réalisé de ganache avec une base de crème anglaise.

            Je vois remercie.

            • Miss Bretzel
              11:23 AM, 28 janvier 2019

              Désolée de répondre tardivement, je pense que c’est trop tard… la crème a pris? Sinon, il faut rajouter une feuille de gélatine!

          • Virg
            9:40 PM, 3 août 2019

            5 stars
            Bonjour, délicieuse recette, déjà faite environ 5 fois et une réussite à chaque fois, mes invités sont émerveillés, donc un grand merci pour ce partage .

          Laisser un commentaire

          Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

          Notez cette recette :




          Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

          Privacy Settings
          We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
          Youtube
          Consent to display content from Youtube
          Vimeo
          Consent to display content from Vimeo
          Google Maps
          Consent to display content from Google
          Spotify
          Consent to display content from Spotify
          Sound Cloud
          Consent to display content from Sound

          Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

          Inscription à la newsletter